Ceptas sēnes ziemai - universāla plēve, kas ir piemērota jebkura trauka pamatā. Gatavojot konservētus ēdienus, sēnes var kombinēt ar dažādiem dārzeņiem, tos vārīt iepriekš vai apcep uzreiz. Visas procesa detaļas - šeit.

Kā sagatavot ceptas sēnes ziemai

Ir vispārēji komponentu sagatavošanas modeļi un to sagatavošanas tehnoloģija:

• Ziemas sēnes ir piemērotas cepšanai - pat lielām vai salauztajām, kas vairs nav piemērotas marinādei;
• cepšanas procesā sēnes ir jāpārklāj eļļā, tāpēc tam ir nepieciešams daudz;
• sālītas ceptas sēnes neilgi pirms gatavības;
• mērcētas vai vārītas sēnes pirms žāvēšanas ir jāžāvē;
• ar kausētu sviestu nav vēlams aizpildīt plāksnīti, ar laiku, kad tas var kļūt rīvēts;
• tauku daudzumam burkā jābūt 2-3 cm augstākai par sēnēm;
• burkas tiek rūpīgi sterilizētas, tāpat kā vāciņi.

Tagad vairāk par sagataves sagatavošanas tehnoloģiju.

Vai pirms cepšanas ir jāsagatavo sēnes

Tikai sēnes, kas tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, ir jāapkurina. Piena sula, parasti dedzināšana, kaitīgas vielas, ēdiena gatavošanas laikā tiek noņemta ar ūdeni. Tāpēc buljons ir jāizlej. Ēdamās sēnes, ieskaitot sēnes, jūs varat nekavējoties cepties bez vārīšanas.

Kā pagatavot medus sēnes, kas svaigas cepšanai

Daudzi mājsaimnieces uzskata, ka sēnes ir nepieciešams vārīt pirms cepšanas. Papildu apsilde padarīs sagataves drošāku. Vārīšana tiek veikta emaljas podā. Par katru kilogramu neapstrādātu sēņu būs nepieciešams 1 litrs ūdens un puse ēdamkarotes sāls. Visbiežāk tie tiek vārīti divos posmos.

Cik daudz gatavot sēnes pirms cepšanas

Pavārmāksla atkal var būt viena vai divas reizes. Vienkāršākais veids ir veikt divkāršas pagatavošanas procesu divos pannās.

Padoms! Šī metode ne tikai ļauj labi pagatavot sēnes, bet arī atbrīvoties no nepamanītajiem atkritumu savākšanas laikā.

Kā pagatavot:

1. Katrā pannā ielej 2 litrus šķidruma un pievieno sāli saskaņā ar normu.
2. Novietojiet abus konteinerus uz plīts. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, tajā ielieciet sēnes. Vārīšanas laiks - 5 minūtes.
   
   Padoms! Putas ir jānoņem.
3. Skimmer sēnes citā pannā un turpiniet gatavošanu.
4. Ja tad sēnes tiks ceptas ziemai, pietiek ar to, ka tās uzkarsē otrajā pannā 10-15 minūtes.

Uzmanību! Saldētām sēnēm gatavošanas laiks ir īsāks - kopā 10 minūtes, jums nav nepieciešams tos iepriekš atkausēt.

Daži mājsaimnieces šo procesu pavada atšķirīgi: tie vāra 15 minūtes, noskalo, vēlreiz vāra citā ūdenī, tik ilgi un vēlreiz noskalo. Pieredzes proporcijas, sāls, ūdens ir vienādas.

Viena ēdiena gatavošana ir iespējama. 20 minūtes ir pietiekami.

Receptes ceptām ziemas bankās bankās

Vienkārša recepte sēņu gatavošanai ziemā ir tikai trīs sastāvdaļas: medus sēnes, sāls, augu eļļa. To var pilnībā vai daļēji aizstāt ar krējumu vai cūkgaļas taukiem. Ir receptes, kurās ceptajām sēnēm pievieno dažādus dārzeņus.

Sēnes cepta ziemā, augu eļļā

Tātad, vienkāršākais veids ir cept sēnes bankām ziemā.

Nepieciešamie produkti:

• 1, 5 kg medus agāra;
• pusotru Art. karotes sāls;
• 400 ml augu eļļas.

Kā pagatavot:

1. Pagatavotās sēnes vāra vienā no iepriekš aprakstītajiem veidiem.
2. Uzmanīgi iztukšojiet ūdeni caurduris.
3. Uzlieciet sēnes uz sausas pannas un lieciet atlikušajam šķidrumam vārīties.
4. Pievienojiet eļļu un cepiet, līdz sēnes kļūst zeltainas.
   
   Tas ir svarīgi! Jāmēģina sēnes, jums var būt nepieciešams pievienot sāli.
5. Iepakots sterilos apsildāmos burkās tā, lai virsma būtu eļļas slānis 1, 5 cm, izmantojot eļļu, kas paliek no cepšanas.

Padoms! Ja nepietiek eļļas pildīšanai, papildus aizdedzina un papildina.

Jūs varat slēgt šos konservētos pārtikas produktus divos veidos:

• metāla vāki ar papildu pusstundas sterilizāciju, izmantojot ūdens vannu;
• plastmasas pārsegi, tos uzglabā tikai aukstumā.

Ja cepamās sēnes apgriežat, neizmantojot vārīšanos, tos sautē zem vāka cepamā pannā ar apsildītu eļļu apmēram stundu, laiku pa laikam maisot. Tad vāku noņem, lai iztvaicētu sulu. Tad nāk, tāpat kā iepriekšējā gadījumā.

Sēnes cepta ziemā ar sīpoliem

Sēnes un sīpoli ir jebkura sēņu ēdiena kombinācija. Tie ir labi kā ziemas raža.

Sastāvdaļas:

• 1 kg jau pagatavotas sēnes;
• 7 vidēji sīpoli;
• puse māksla. karotes sāls;
• 6 ēdamk. karotes augu eļļas, to var aizstāt ar cūkgaļas speķi;
• h) karote melnie pipari;
• pāris neļķu pumpuri.

Interesenti var pievienot 2 ēdamk. karotes sojas mērces.

Pēdējā sastāvdaļa piešķir ēdienam īpašu garšu.

Gatavošanas process:

1. Ielej sviestu pannā, kad tas sasildās - izplata sēnes, apcep, līdz tās kļūst zeltainas - apmēram 20 minūtes.
2. Sēklas sīpoli izplatījās uz paraugiem. Sildiet kopā 10 minūtes, uzturot nelielu uguni. Piparus, sāli, sajauciet ar sojas mērci, samaisiet.
3. Salokiet karstās sterilās burkās, ielej pannā palikušo eļļu. Tā kā nav kalcinētas papildu porcijas.
   
   Padoms! Ja izmantojat speķi, pārlejiet to ar nelielu sāls daudzumu.
4. Bankas zem apvalkiem tiek apsildītas ūdens vannā 30 minūtes.
5. Aizzīmogotās bankas iesaiņo, iesaiņo, pagaidiet, līdz pilnībā atdzesē.

Receptes ceptu sēņu pagatavošanai ziemai ar ķiplokiem

Sēnes var pagatavot ziemā kārbās ar ķiplokiem. Tas ne tikai pievieno ēdienam pikantu garšu, bet arī ir labs konservants.

Sastāvdaļas:

• vārītas sēnes - 2 kg;
• augu eļļa - 240 ml;
• 20 ķiploku daiviņas;
• 4 lauru lapas un 8 gab. pīrāgu zirņi.

Sāls tiek pievienots atbilstoši garšas izvēlei.

Kā pagatavot:

1. Izplatiet sēnes uz sausas pannas, iztvaicējiet šķidrumu.
2. Pievienojiet taukus un cepiet, lai sēnes kļūtu zelta apmēram 1/3 stundas. Padoms! Garšīgāku novākšanu iegūst, ja jūs izmantojat augu un dzīvnieku tauku maisījumu vienādās proporcijās.
3. Ķiploku daiviņas sagriež šķēlītēs, pievieno sēnēm, tur nokļūst garšvielas, un, ja nepieciešams, viegli pagatavojiet ēdienu.
4. Stāvēt uz plīts vēl 10-12 minūtes, iepakojot sterilās karstās kārbās, ielej eļļu.
5. Sterilizētas bankas, kas pārklātas ar vākiem, ūdens vannā 40 minūtes - sterilizācijai paredzētajam ūdenim jābūt sāļam.
6. Velmētas bankas iesaiņotas, apsildāmas zem segas divas dienas.

Ir vēl viena recepte ceptu sēņu pagatavošanai ziemā ar ķiplokiem - bulgāru valodā.

Papildus iepriekš minētajām sastāvdaļām, jums būs nepieciešams sasmalcināti zaļumi - ķekars un 9% etiķis - 1-2 ēdamk. karotes. Šīs receptes garšvielas nav nepieciešamas.

Gatavošanas process:

1. Sēnes ātri cep lielā ugunī, izplatās sagatavotos burkās, sasmalcinātu zaļumu, sasmalcinātu ķiploku sajaucot.
2. Etiķi pārlej atlikušajā eļļā, sālīja un ļauj vārīties.
3. Sēnes ielej ar atdzesētu eļļu, tās jāpārklāj ar 3 cm.

Ceptas sēnes ziemā burkās bez sterilizēšanas

Šī gatavošanas metode ir daudz ātrāka un vieglāka. Etiķis tiek pievienots, lai pasargātu konservētos produktus no bojājumiem.

Sastāvdaļas:

• vārītas sēnes - 1, 5 kg;
• glāze augu eļļas;
• Art. sāls karote;
• 3 ēdamk. karotes 9% etiķa;
• viens tējkarote paprikas un malto melno piparu;
• 1/2 tējk. Provansa garšaugu;
• 7 ķiploku daiviņas.

Kā pagatavot:

1. Cepiet sēnes uz 25 minūtēm, pievienojot visu eļļu uzreiz. Šķidrumam jābūt vārītam.
   

2. Ja nepieciešams, sēnītes pagatavo ar garšvielām un sasmalcinātiem ķiplokiem, sāli.
3. Pievieno etiķi un, ja nepieciešams, vēl augu eļļu, sautētu, pārklāj ar vāku ceturtdaļu stundu.
4. Iepildīts sterilās karsētās kannās, ielej eļļā, nosedz ar plastmasas vāciņiem.
5. Ceptas sēnes ziemai bez sterilizēšanas ievieto ledusskapī.

Recepte ceptajām sēnēm ziemai ar kāpostiem

Šis gabals ir kaut kas līdzīgs sēņu hodgepodge.

Sastāvdaļas:

• 2 kg vārītu sēņu;
• 1200 g kāpostu;
• 600 ml augu eļļas;
• 12 ķiploku daiviņas un sīpoli.

Pagatavojiet trauku ar sāli un tējkaroti maltas paprikas maisījuma.

Kā pagatavot:

1. Cepiet medus agariku līdz zeltainai daļai augu eļļā.
2. Pievienojiet sīpolus un apcep vēl vienu ceturtdaļu stundas zemas karstuma apstākļos.
3. Otrajā pannā sautējiet kāpostus zem vāka atlikušajā eļļā, līdz mīksts.
4. Pagatavojiet to ar sāli un pipariem, sautējiet vēl vienu ceturtdaļu stundas.
5. Sajauc abu pannu saturu un vāra vēl vienu ceturtdaļu stundas zem vāka.
6. Gatavais ēdiens tiek iepakots sterilās burkās un nosūtīts uz ūdens vannu, kur tas tiek turēts pusstundu.
7. Velmēti, iesaiņoti, izolēti. Cool bankām ir divas dienas.

Sagatavošanās ziemas ceptajām sēnēm ar sīpoliem un burkāniem

Ievērojams daudzums dārzeņu šajā preparātā ir labi piemērots medus agarikai, burkāniem ēdienam ir patīkama garša.

Sastāvdaļas:

• 2 kg vārītu sēņu;
• 1 kg sīpolu un burkānu;
• 0, 5 litri augu eļļas;
• 20 melnie pipari;
• sāls - 3 ēd.k. karotes.

Kā pagatavot:

1. Cept medus agariku, garozai jābūt zeltainai. Eļļa tam ir diezgan daudz.
2. Pievienojiet sīpolus, cepiet kopā kopā vēl vienu ceturtdaļu stundas.
3. Burkāni šim receptei ir rīvēti korejiešu ēdieniem. Tas ir jānogatavo atsevišķi, lai tas kļūtu sarkans.
4. Kombinējiet visas sastāvdaļas, ieskaitot piparus, sautējiet ar zemu siltumu ceturtdaļu stundu.
5. Ceptas sēnes ar dārzeņiem izklāj kannās un pārklāj ar vākiem, tagad tām ir nepieciešams sterilizēt ūdens vannā 40 minūtes.

Padoms! Nilona vāciņi ir piemēroti šīs tukšās plombēšanas aizzīmogošanai, bet tas ir jāuzglabā aukstā.

Recepte ziemas ceptu sēņu pagatavošanai atkal ar citronskābi

Citronskābe ir labs konservants. Viņas kombinācija ar ķiplokiem nepieļaus konservētu pārtiku.

Nepieciešamie produkti:

• 4 kg vārītu sēņu;
• 2 glāzes augu eļļas;
• 14 ķiploku daiviņas;
• viena liela dilles, pētersīļi;
• uz 10 zirņiem no melnā un smaržīgā pipariem.

Sāls šajā traukā tiek pagatavots pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Sēnes sasilda sausā, karstā pannā, šķidrumam pilnībā iztvaikojot.
2. Tagad pievienojiet eļļu un brūnās sēnes ar augstu siltumu.
3. Novietojiet tos uz sausām sterilām bankām slāņos, pārvietojoties ar sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem.
4. Atlikušajā eļļā ielej piparus, sāli, citronskābi. Maisījums ir vārīts un atdzesēts.
5. Tagad ir iespējams ielej medus smērumus, kas izkliedēti uz bankām. Eļļai jābūt 2-3 cm augstākai par tiem. Ja atlikušā eļļa nav pietiekama, sagatavojiet jaunu partiju.
6. Bankas ar sagatavēm, kas noslēgtas ar plastmasas vākiem, uzglabātas aukstumā.

Sēnes, ceptas ziemā ar ghee un muskatriekstu

Sēņu cepšana ziemā ir iespējama ne tikai dārzeņos, bet arī sviestā, parasti izmanto ghee. Šī recepte veiksmīgi apvieno muskatriekstu saldo, pikanto garšu, maiga izkausētā sviesta aromātu un bagāto garšas garšu.

Sastāvdaļas:

• jau pagatavotas sēnes -1, 5 kg;
• ap glāzi glāzes;
• 3 sīpoli;
• 5 ķiploku daiviņas;
• mazs šķipsnis no muskatrieksta;
• 3 lauru lapas.

Sāls daudzums tiek izvēlēts atbilstoši jūsu gaumei.

Kā pagatavot:

1. Izkliedējiet sēnes uz sausas pannas, cepiet, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis, un sēnes sāk sārtināt. Uguns ir spēcīga.
2. Pievienojiet ķiplokus, kubiņos sagrieztus sīpolus un visu sviestu. Kad sviests ir izkusis, labi samaisa un turpina cepties vēl vienu ceturtdaļu stundas. Ugunsgrēks tiek samazināts līdz vidējam.
3. Pagatavojiet ar garšvielām, sāli un pagriežot siltumu uz zemu, apcep vēl 20 minūtes.
   

   Uzmanību! Pēdējā posmā pannas saturs ir pastāvīgi jāsamaisa, citādi tas sadedzinās.

4. Pēc iepakošanas sterilās karstās burciņās cepamās sēnes tiek nosūtītas papildu sterilizācijai. Tam būs nepieciešama ūdens vanna. Visa procedūra ilgst 30 minūtes.
5. Uzvilktajām un pagrieztajām bankām dienas laikā ir nepieciešama papildu sasilšana zem segas vai segas.

Tas ir svarīgi! Jau vairāk nekā 6 mēnešus šādu konservētu pārtiku nedrīkst uzglabāt, jo eļļa var kļūt sabojāta un sabojāt ceptas sēnes.

Kā cept sēnes ziemai ar majonēzi

Majonēze ir produkts ar augstu augu eļļas saturu un savdabīgu garšu. Viņiem ir pilnīgi iespējams aizstāt daļu tauku, cepot sēnes ziemai. Tajā pašā laikā produkta garša ir ļoti atšķirīga. Daudzi uzskata, ka šī ir visgaršīgākā ceptu sēņu recepte ziemai.

Sastāvdaļas:

• iepriekš vārītas sēnes - 1, 5 kg;
• glāzi majonēzes;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• 4 sīpoli;
• 5 ķiploku daiviņas;
• 1/3 tējk. Malti pipari - melni un sarkani;
• Art. karoti sāls.

Kā pagatavot:

1. Visu augu eļļu ielej pannā un sēnes cep uz tās, līdz tās kļūst sarkanas.
2. Sasmalciniet sīpolus un ķiplokus, kas nosūtīti uz sēnēm. Pēc 10 minūtēm pievienojiet sāli, piparus un pēc 7 minūšu majonēzes.
3. Uzklājiet pannu ar vāku un sautējiet ar zemu siltumu ceturtdaļu stundu. Pannas saturam jābūt pastāvīgi maisotam.
   

4. Gatavas ceptas sēnes ar majonēzi tiek iepakotas karstā sterilā burkā, kas pārklātas ar kaprona vākiem un ievietotas ledusskapī.
5. Ja nedaudz atdzesētu plēvi sadalās plastmasas traukos un nosūta uz saldētavu, ceptajām sēnēm ziemā tiks iesaldētas.

Kā sagatavot sēnes ziemai cepšanai

Ne visi uzticas sagatavēm bankās, bet es tiešām gribu ceptas sēnes ziemā. Lai neapmierinātu šo prieku, jūs varat sagatavot pusfabrikātus, kas būs pilnīgi viegli apcept ziemā. Vieglākais variants ir sēņu iesaldēšana. To var izdarīt vairākos veidos.

1. Paņemti, mazgāti savāktās sēnes, ievietojiet tos vēlamā izmēra traukā un ievietojiet ledusskapī.
2. Ja sēņu izskats pēc atkausēšanas nav svarīgs - viņi gatavojas veikt olas vai zupas, dažas minūtes mīkstina sēnes, atdzesē vai sasaldē.
3. Saldēt sēnes, un jūs varat vārīties, līdz tas tiek darīts.

Brīdinājums! Saldētas sēnes nav piemērotas atkārtotai sasaldēšanai, tāpēc katrā traukā ir tik daudz sēņu, cik nepieciešams vienam preparātam.

Jūs varat redzēt vairāk par iesaldēšanu videoklipā:

Sēnes var žāvēt labi, bet no šīm sēnēm vislabāk gatavot zupas, mērces un pildījumus pīrāgiem.

Kā uzglabāt ceptas sēnes bankās

Šādas sagataves derīguma termiņš lielā mērā ir atkarīgs no tā, kā bankas ir slēgtas. Lietojot kaprona vākus, produkts jālieto ne vēlāk kā sešus mēnešus pēc sagatavošanas. Turklāt ir vēlams to uzglabāt aukstā pagrabā vai ledusskapī.

Konservēti pārtikas produkti tiek glabāti zem metāla vākiem - vismaz gadu, ja nav noviržu no ēdiena gatavošanas noteikumiem. Viņi arī vislabāk tiek turēti aukstumā.

Secinājums

Ceptas sēnes ziemai - universāla plēve, to var izmantot kā neatkarīgu ēdienu, tikai iesildīties. Tas padarīs brīnišķīgu zupu vai sautētus kartupeļus.