Sēņu ikru sēne ziemai

Sēnes ir ļoti vērtīgs un barojošs produkts, ēdieni, no kuriem, pienācīgi sagatavoti, var kļūt par īstu delikatesi. Kaviārs no piena sēnēm ziemai nav ļoti populārs, jo šīs sēnes ir pēc otrās vietas. Un tie tiek atrasti daudz biežāk un tajā pašā laikā viņi vēlas augt lielās grupās, tāpēc to vākšana nav liels darījums. Receptes kaviārs no sēņu sēnēm ziemai ir ļoti dažādas, un raksts mēģina aptvert lielāko daļu no tām.

Kā pagatavot kaviāru no sēnēm

Piena sēnes, kaut arī garšas, pieder pie pirmās sēņu kategorijas, bet svaigas, tām ir asa un pat rūgta garša. Jūs varat atbrīvot sevi no tā vai nu sautējot sēnes stundās aukstā ūdenī, vai vārot sālītā ūdenī 10-15 minūtes.

Tāpēc visu veidu lašu mērcēšanas vai vārīšanas procedūra ir obligāta, pirms tiek ražots jebkurš ēdiens no tiem.

Kaviāru var pagatavot ne tikai no svaigām, neapstrādātām, bet arī no sālītām un pat sausām sēklām. Ir vēlams, lai tie būtu salīdzinoši jauni, jo vecās sēnes nav tik smaržīgas un pat pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes paliek diezgan stingras.

Ja kaviāra receptē ziemai mēs runājam par svaigu lielgabarītu, tad vēlams tos apstrādāt dažu stundu laikā, maksimāli 24 stundas pēc ražas novākšanas. Pretējā gadījumā svaigās sēnēs var uzkrāties neveselīgas vielas.

Pirmajā apstrādes stadijā sēnes rūpīgi novāc, noņemot vecos un sapelētos paraugus, kā arī attīrot tos no dažādiem meža atkritumiem. Tad tie nav mazāk rūpīgi nomazgāti vai nu zem tekoša ūdens, vai vienkārši lielā ūdens daudzumā.

Visbeidzot, tos ielej ar aukstu ūdeni un atstāj šajā formā 12 stundas. Reālām un dzeltenām bēdām šis laiks būs pietiekams, lai novērstu rūgtumu. Pārējām šķirnēm, ieskaitot melnās, pēc 12 stundām nomainiet ūdeni uz svaigu un atstājiet tajā pašā laikā.

Ja nav laika mērcēšanai, tad sēnes vienkārši ielej ar ūdeni, pievienojot nelielu karoti sāls un vārot 15 minūtes līdz pusstundai. Ūdens tiek novadīts, un sēnes atkal mazgā ar ūdeni, un tās pilnībā gatavojas tālākai kulinārijas apstrādei.

Tas ir svarīgi! Jāatceras, ka lielākajā daļā receptes tiek izmantotas sālītas ūdenī vārītas piena sēnes, tāpēc sēnēm jau ir sāļums.

Jums nepieciešams pievienot nepieciešamo sāls daudzumu, koncentrējoties tikai uz jūsu gaumi.

Lai slīpētu produktus sēņu kaviāra ražošanā ziemai, visbiežāk izmanto parastu gaļas mašīnu. Dažreiz izmantojiet maisītāju. Jūs varat izmantot parasto asu virtuves nazi, jo īpaši tāpēc, ka ar tās palīdzību sēnes var smalki sagriezt tā, lai kaviārs galu galā būtu reāla.

Visbiežāk sastopamais sēņu kaviāra sagatavošanas komponents ir parasts sīpols. Tāpēc recepte kaviāram no mellenēm ar sīpoliem ir vienkāršākais un vienkāršākais. Bet, lai radītu dažādas garšas sajūtas, ēdienam bieži tiek pievienoti citi dārzeņi: burkāni, ķiploki, tomāti, pipari, cukini, kā arī dažādas garšvielas un garšaugi.

Dažādas receptes sēņu kaviāra pagatavošanai no sēnēm ietver gan etiķa pievienošanu, gan tās aizvietošanu ar citronu sulu, vai skābes nesēju. Etiķis kalpo kā papildu konservants un padara stikla garšu nedaudz asāku. Lai saglabātu sēņu kaviāru ziemai, lielākā daļa receptes nodrošina obligātu sterilizāciju.

Klasiska recepte sēņu kaviāriem no sēnēm ziemai

Saskaņā ar šo recepti, lai ražotu sēņu kaviāru no piena sēnēm ziemai, jums ir nepieciešami ļoti maz produktu:

  • 5 kg svaigu sēklu;
  • 2 kg sīpolu;
  • 200 ml saulespuķu eļļas;
  • 1 l ūdens;
  • 250 g sāls;
  • malti melnie pipari - pēc garšas;
  • 2-3 māksla. l 9% etiķa - pēc gribas un garšas.

Šī ziemas recepte - bāze, pamatojoties uz to, var eksperimentēt, pievienojot jaunus produktus jūsu gaumei.

Pavārmāksla:

  1. Pirmkārt, sēnes vārītas sālījumā, kas sastāv no ūdens un sāls 20-30 minūtes. Vārīšanas laikā nepārtraukti jāizņem putas.

    Tas ir svarīgi! Sēņu gatavības pakāpi var noteikt, kā sēnes gatavošanas procesā noritēs pie grunts, un putu veidošanās beigsies.
  2. Sēnes nedaudz atdzesē un caur gaļas mašīnām nodod.
  3. Tajā pašā laikā sīpolus sagriež patvaļīgās formās un cep uz pusi eļļas pannā līdz zeltainam.
  4. Pēc cepšanas sīpoli tiek arī malti.
  5. Sasmalcinātas sēnes un sīpolus sajauc pannā un cep apmēram ceturtdaļu stundas cepamā pannā ar eļļu.
  6. Izplatiet olas sterilizētās burkās, ievietojiet to lielā traukā ar mēreni karstu ūdeni sterilizācijai.
  7. Novietojiet podu uz uguns un pēc vārīšanās ūdens sterilizējiet burkas ar stiklu 20 minūtes (tilpums 0, 5 l).
  8. Pēc tam bankas tiek aizzīmogotas ziemai un nodotas atdzist pirms to ievietošanas uzglabāšanā.

Sālīti kaviāra kaviāri

Klasiskajā receptē sēņu kaviārs tiek gatavots no vārītām sēnēm ziemai. Bet nesen kaviārs no sālītajām sēnēm ir bijis īpaši populārs. Un šo faktu ir viegli izskaidrot - nav nepieciešams apgrūtināt iepriekšējas mērcēšanas vai vārīšanas sēnes. Tāpēc to var pagatavot ļoti ātri un viegli. Taču šo recepti var izmantot arī galvenokārt ziemā, un tad tikai tad, ja rudenī tika veikti attiecīgie sāļš sēklu krājumi.

Jums būs nepieciešams:

  • 250 g sālītas sēnes;
  • 1 liels sīpols;
  • 1-2 ēdamk. l augu eļļa;
  • pēc garšas sāls un melnie pipari.
Tas ir svarīgi! Iespējams, ka ēstgribai nebūs nepieciešams pievienot sāli, jo sēnes jau ir sāļš.

Pēc receptes ir ļoti viegli pagatavot kaviāru no sālītajām sēnēm:

  1. Mazgājiet sālītās sēnes, pagaidiet, līdz lieko šķidrumu notecina, un sagrieziet tos ar nazi vai gaļas mašīnā.

  2. Sīki sagrieziet sīpolus, apcep pannā, pievienojot eļļu un atdzesējiet.
  3. Sēnes un sīpolus sajauciet, pievienojiet garšvielas pēc garšas.
  4. Saglabājiet sagatavi labāk ledusskapī.
  5. Ja ledusskapī nav vietas, tad olas jāpārvieto uz sterilām burkām un jāveic papildu sterilizācija.

Sausa sēņu kaviārs

Lai gan visbiežāk kaviārs ir sagatavots ziemai no svaigām sēnēm, ir receptes, lai to pagatavotu no sausām sēklām. Vārīšanas laikā jāņem vērā tas, ka parasti svaigas sēnes žāvē, kas nozīmē, ka ir saglabājusies žāvētu sēņu rūgtums. Lai to noņemtu, sēnes ir iemērc un iegūst ūdeni. Pārapdrošināšanai tas pēc tam neiejaucas un vāra.

Tas prasīs:

  • 600 grami žāvētu sēņu;
  • 5 sīpoli;
  • 170 ml eļļas;
  • 1 ēd.k. l cukurs un etiķis;
  • garšu un sāli un piparus.

Pavārmāksla:

  1. Sausās piena sēnes iepriekš iemērc vēsā ūdenī. Tas ir labākais, lai to izdarītu vakarā, lai tie visu nakti tiktu pietūkuši.
  2. Ūdens tiek novadīts un sēnes izlej ar aukstu ūdeni un vārītas apmēram pusstundu.
  3. Tad tie tiek sajaukti blenderī.
  4. Sīpolus sasmalcina, cep pa pannā un pēc tam uzņēmumā ar sasmalcinātām sēnēm.
  5. Pievienojiet glāzi sēņu buljona, garšvielu un garšvielu, sautējiet apmēram 25 minūtes.
  6. Etiķis tiek pievienots 5 minūtes pirms gatavības.
  7. Uzkodas tiek izplatītas mazās burkās un sterilizētas vēl 15-20 minūtes, lai saglabātu ziemu.

Garšīgi melnie lašu kaviāri

Melnajām pelējuma formām dienas laikā obligāti jāveic iepriekšēja mērcēšana ar dubultu ūdens maiņu šajā periodā. Bet, no otras puses, kaviārs no šīm sēnēm izrādās neticami garšīgs, īpaši ar burkāniem un sīpoliem.

Tas būs nepieciešams:

  • apmēram 3 kg vārītas melnās lasis;
  • 1 kg sīpolu un burkānu;
  • 5 ķiploku daiviņas;
  • sāls, pipari - pēc garšas;
  • augu eļļa - cik daudz ir nepieciešams cepšanai.

Sagatavošana:

  1. Melnās piena sēnes vāra sālītā ūdenī, līdz vārīti, noņemot putas no virsmas.
  2. Kaut sēnes vārās, mizas burkānus, sīpolus un ķiplokus, mizu un mizu, sagriež ērtos gabaliņos un cep visu kopā pannā ar sviestu.
  3. Sasmalciniet vārītas sēnes un grauzdētus dārzeņus kombinācijā vai izmantojiet gaļas mašīnā, pievienojiet garšvielas pēc garšas.

  4. Lai sašūtu ziemu, organizējiet stikla burkas un sterilizējiet.

Dzērvenes no burkāniem

Ja pēkšņi kāds ģimenē nepanes sīpolu smaržu un garšu, tad kaviāru no piena sēklām ziemai var pagatavot, izmantojot to pašu tehnoloģiju, bet tikai vienu burkānu kā piedevu.

Šajā gadījumā uz 1 kg sēņu pievieno 3-4 burkānus, kas sasmalcināti un sagatavoti augu eļļā.

Sēņu kaviārs ziemai ar ķiplokiem

Ķiploki no visām garšvielām, izņemot varbūt sīpolus, ir ideāli apvienoti ar grazdy garšu.

Izmantojot sēņu kaviāra izgatavošanas tehnoloģiju ziemā, kas aprakstīta iepriekšējā receptē, varat pagatavot ēdienu no šādiem produktiem:

  • 1 kg svaigu sēklu;
  • 4 sīpoli;
  • 6 ķiploku daiviņas;
  • augu eļļa un garšvielas pēc garšas.

Vienkārša recepte sēnēm ar sīpoliem un zaļumiem

Un, ja papildus sasmalcinātiem sīpoliem 5 minūtes pirms sautēšanas beigām tiek pievienotas smalki sagrieztas dilles, pētersīļi un cilantro, tad trauks iegūs pievilcīgu pikantu garšu.

Ātra sēņu kaviāra recepte no piena sēnēm caur gaļas mašīnām

Jūs varat pagatavot gardus sēņu kaviārus ļoti ātri saskaņā ar šādu ziemas recepti.

Jums būs nepieciešams:

  • 1 kg vārītu olu;
  • 2-3 spuldzes;
  • 2 burkāni;
  • 80 ml citronu sulas;
  • augu eļļa cepšanai un garšvielas pēc garšas.

Pavārmāksla:

  1. Sīpoli un burkāni tiek nomazgāti, mizoti un pārnesti caur gaļas mašīnām kopā ar vārītām sēnēm.

  2. Iegūtais maisījums cepts pannā ar garšvielām ceturtdaļu stundu, pievieno citrona sulu.
  3. Izvietojiet uz bankām, sterilizējiet un aizzīmogojiet ziemai.

Piena kaviārs bez sterilizēšanas

Bez sterilizēšanas kaviāru no sēnēm var pagatavot pēc gandrīz jebkuras receptes, kas norādītas šajā rakstā, ja pēc slīpēšanas gaļas mašīnā karsējiet to pannā vismaz 30 minūtes. Bet pat šajā gadījumā plāksne jāuzglabā tikai ledusskapī un ne vairāk kā 2-3 mēnešus. Tomēr ēdiens izrādās tik garšīgs, ka viņi ēdīs daudz agrāk.

Recepte gardām sēņu kaviāriem no sēnēm ar burkāniem, sīpoliem un tomātiem

Svaigi tomāti vai augstas kvalitātes tomātu pasta piešķirs sēņu kaviāriem bagātu aromātu un dažādo tās garšu.

Jums būs nepieciešams:

  • 2 kg maskas;
  • 1 kg tomātu vai 100 g tomātu pastas;
  • 4 burkāni;
  • 4 sīpoli;
  • 1 pētersīļu sakne;
  • 30 grami pētersīļu;
  • 3-4 lauru lapas;
  • 6 neļķu pumpuri;
  • 80 g cukura;
  • augu eļļa - cik daudz ir nepieciešams cepšanai;
  • 70 ml vīna etiķa;
  • melnā un smaržīgos piparus, sāli - pēc garšas.

Ir ļoti vienkārši veikt kaviāru no gruzdy ar tomātu pastu:

  1. Ar gaļas mašīnām nepieciešams izlaist visas sastāvdaļas, tostarp vārītas piena sēnes.
  2. Tad uzsildiet eļļu dziļā traukā, turiet sakapātus produktus, pārlejiet tomātu pastu.
  3. Pievienojiet visas nepieciešamās garšvielas un vāra uz lēnas uguns 16-18 minūtes.
  4. Ja tiek izmantoti svaigi tomāti, tos vispirms sagriež gabalos un sautē atsevišķā traukā, pirms tie kļūst par vairāk vai mazāk viendabīgiem kartupeļiem.
  5. Iegūtie kartupeļi var tikt izmantoti tāpat kā tomātu pasta.

Recepte sēņu kaviāram no sēnēm un tomātiem

Un kāds var būt ieinteresēts receptei sagatavot ziemas uzkodas no piena sēnēm un tomātiem tīrā veidā, nepievienojot citus dārzeņus.

Jums būs nepieciešams:

  • 2 kg maskas;
  • 2 kg tomātu;
  • 300 ml augu eļļas;
  • pēc garšas pagatavojiet piparus un sāli.

Pavārmāksla:

  1. Vārītas piena sēnes ir smalki sagrieztas ar nazi un ceptas ½ daļa augu eļļas, uzliek uz receptes.
  2. Tomāti sagriež vidēja izmēra šķēlītēs, sautē atlikušajā eļļā līdz viendabīgai masai.
  3. Sēnes sajauc ar tomātiem, pievieno sāli un garšvielas, sautē zem vāka vēl vienu ceturtdaļu stundas, tad sterilizē un velmē ziemai.

Sēņu kaviāra sēņu kaviārs

Ne katrs saimnieks izmanto sēņu kājas - cepures izskatās pievilcīgākas. Bet, ja sēnes nav vecas, tad viņu kājas nav mazāk garšīgas un veselīgas. Pēc obligātās viršanas 15-20 minūšu laikā jūs varat pagatavot delikateses ēdienu ziemai.

Noderīgi:

  • 1 kg grēku kāju;
  • 3 sīpoli;
  • 3 ēdamk. l eļļas;
  • 3 krustnagliņu un piparu pumpuri;
  • sāls pēc garšas;
  • 100 ml sēņu buljona.

Pavārmāksla:

  1. Ja piena sēnes iepriekš nav iemērktas, tad pirmais ūdens, kurā tie ir vārīti, ir jānoņem.
  2. Uzlieciet tos gatavot saldūdenī, ļaujiet viņiem vārīties, noņemot putas, 15 minūtes un atdzesējiet.
  3. Kopā ar sīpolu sēnēm sasmalcina.
  4. Pievienojiet visas pārējās sastāvdaļas un apcep 18-20 minūtes.
  5. Kastīte, kas izvietota bankās, sterilizēta uz pusstundu, lai saglabātu ziemu.

Kaviāra sēņu kaviāra recepte

Bulgārijas pipari palīdzēs sēņu kaviāriem kļūt bagātākiem un vitamīniem.

Lai novāktu ziemu, būs nepieciešams:

  • 3 kg maskas;
  • 1 kg sīpolu;
  • 2 kg piparu;
  • 1, 5 kg burkānu;
  • 0, 5 litri augu eļļas;
  • 30 grami sāls;
  • 20 ml 70% etiķskābes būtības;
  • maltos piparus pēc garšas.

Vārīšanas standarts:

  1. Vārītas sēnes un papriku sagriež mazos kubiņos, sīpolus un burkānus sagriež plānās sloksnēs.
  2. Cepiet produktus pannā šādā secībā: sīpolus, tad pievienojiet sēnes, tad burkānus un papriku.

  3. Pēc 30-40 minūtēm pievienojiet garšvielas un etiķi, nomazgājiet vēl vienu ceturtdaļu stundas, labi samaisiet un novietojiet uz bankām.
  4. Sterilizējiet uz pusstundu un atdzesējiet.

Recepte ziemas kaviāra sēnēm ar seleriju

Īpaši selerijas aromāta un garšas cienītāji noteikti novērtēs recepti piena ikriem no ziemas, kurā 1 kg sēņu pievieno seleriju ķekars.

Vārīšanas tehnoloģiju var ņemt no iepriekšējās receptes. Etiķis pievieno pēc izvēles.

Smalks kaviārs sēņu ar sīpoliem un cukini

Cukini var dot ne tikai delikātu garšu sēņu kaviāriem, bet arī palīdzēt labāk sagremot šo nedaudz smago kuņģa ēdienu.

Jums būs nepieciešams:

  • 3 kg vārītu sēņu;
  • 2 kg svaigu skvoša un mizoti cukini;
  • 450 g sīpolu;
  • 300 ml sēņu buljona;
  • 30 ml augu eļļas;
  • garšu un sāli un piparus.

Pavārmāksla:

  1. Pīlādzētus dārzeņus un vārītas piena sēnes pārnes gaļas mašīnā.
  2. Novietojiet katliņā, ielej buljonu un sviestu un sautējiet apmēram 40 minūtes.
  3. Pagatavošanas beigās pievieno garšvielas, sterilizē stikla burkās un apzīmogo ziemai.

Sēņu kaviārs no sēnēm ar pupiņām

Šī ziemas sagatavošana ir tik garšīga un barojoša, ka tā var būt ne tikai uzkodas, bet arī atsevišķs ēdiens. Un sirsnīgu pīrāgu mīļotāji nevarēs to novērtēt kā pildījumu.

Jums būs nepieciešams:

  • 2, 5 kg masas;
  • 1 kg burkānu;
  • 500 gramus pupiņu;
  • 1 kg sīpolu;
  • 500 g tomātu (vai 100 ml tomātu pastas);
  • zaļumu ķekars (80 g);
  • 500 ml augu eļļas;
  • sāls, garšvielas - pēc garšas;
  • līdz ½ tējk 70% etiķskābes uz litru burkas gatavā traukā.

Pavārmāksla:

  1. Piens tiek iemērkts un pēc tam vārīts.
  2. Tajā pašā laikā jūs varat mērcēt un vārīt pupiņas, jo tās termiskā apstrāde ne mazāk prasa.
  3. Tomātus sagriež šķēlītēs un sautē, līdz nelielā eļļas daudzumā viendabīgi.
  4. Burkāni un sīpoli, sasmalcināti salmi, cepti.
  5. Sēnes, pupiņas, sīpoli, burkāni, garšaugi un tomāti tiek savīti caur gaļas mašīnām.
  6. Sajauciet visas sastāvdaļas vienā traukā, pievienojiet garšvielas un etiķi un vienmērīgi sadaliet stikla burkas.
  7. Sterilizēts verdošā ūdenī 20 minūtes, hermētiski noslēgts ziemai.

Kā pagatavot kaviāru no sēnēm lēnā plītī

Saskaņā ar šo recepti, kaviārs no piena sēnēm ziemai tiek gatavots no sālītām sēnēm. Lai gan daudzvirsma ir spējīga atvieglot gatavošanas procesu, gatavojot svaigas sēnes, joprojām ir nepieciešams regulāri noņemt putas, tāpēc atstājiet un atstājiet procesu pēc virtuves palīga ieskatiem. Un sāls salātu izmantošana ievērojami atvieglo visas darbības.

Jums būs nepieciešams:

  • 500 g sālītas sēnes;
  • 1 liela spuldze;
  • dažas zariņi no pētersīļiem;
  • 2-3 ķiploku daiviņas;
  • 4 ēdamk. l augu eļļa;
  • piparus un sāli.

Ražošana:

  1. Sīpoli sasmalcina sīpolus un ieliek ar eļļu lēnā plītī, nosakot programmu "cepšanai" 10 minūtes.
  2. Sālītas sēnes malto un pievieno ceptiem sīpoliem.

  3. Ieslēdziet ierīci režīmā "dzesēšana" 45 minūtes, aizverot vāku.
  4. 5 minūtes, līdz vārīti pievieno smalki sakapātus pētersīļus.
  5. Sadaliet sagatavi sterilās burkās un sterilizējiet 10 minūtes.
  6. Corked ziemai un atdzesē zem segas.

Noteikumi sēņu kaviāra uzglabāšanai no sēnēm

Kaviārs ir labāk saglabāt vēsā, sausā vietā bez saules gaismas iedarbības. Privātajā mājā pagrabs vai pagrabs būtu labākās iespējas, un pilsētas dzīvoklī būtu piemērots skapītis uz stiklota balkona vai ledusskapis.

Secinājums

Piena kaviārs ziemai ir neparasti garšīgs un veselīgs ēdiens, kas aukstajā sezonā var dažādot diētu. Un, pateicoties plašai receptes izvēlei, ikviens varēs izvēlēties sev kaut ko piemērotu savai gaumei.