Skābie kāposti ir vitamīnu bagātība. Vitamīni A, C, B, kas tajā ietverti, uzlabo cilvēka imunitāti, novērš audu novecošanu un kuņģa-zarnu trakta slimību attīstību. Papildus vitamīniem fermentētais produkts satur lielu daudzumu fermentētu piena baktēriju, kas aktivizē gremošanas trakta darbību, piesātina tos ar labvēlīgiem mikroorganismiem un nomāc destruktīvo mikrofloru. Tā ir skābā piena baktērijas, kas ražo svaigus dārzeņus, garšīgus un veselīgus fermentētus produktus.

Jūs varat sagatavot skābu uzkodas dažādos veidos. Piemēram, ķīniešu vēl joprojām ir senatnīgs skābs dārzenis ar balto vīnu. Mūsdienās krievu mājsaimnieces bieži izmanto klasiskās ēdiena gatavošanas receptes, bet ir arī “ārzemju” veidi, kā fermentēt svaigus kāpostus, pievienojot medu, ābolus, bietes vai ķiplokus. Interesantākās receptes un gatavošanas noslēpumi mēģinās sīkāk aprakstīt sadaļā. Pārskatot piedāvātās iespējas, katrs mājsaimniece, iespējams, varēs izlemt, kā savākt kāpostus mājās, lai tas būtu ne tikai vesels, bet arī pārsteidzoši garšīgs.

Veiksmīgas kulinārijas noslēpumi

Izlemjot gatavot kāpostus, pārliecinieties, ka zināt dažus noslēpumus. Patiešām, dažreiz pat viena neievērošana no pirmā acu uzmetiena, nenozīmīga nianse var izraisīt svaigā produkta bojājumus. Tātad, bieži vien pietiekami daudz saimniece, nevis kraukšķīgi kāposti, iegūst gļotādas dārzeņu salātus. Lai novērstu šādu nepatīkamu pārsteigumu rašanos, jāievēro šādi noteikumi:

1. Fermentācijai ir jāizvēlas tikai vēlu kāpostu šķirnes. Dārzeņu lapām jābūt pēc iespējas sulīgākām.
2. Smalcinātais kāposti ir labāks 5 mm biezās šķēlītēs. Šajā gadījumā dārzeņu gabali pēc fermentācijas paliks kraukšķīgi.
3. Sākuma kultūrai ir stingri aizliegts lietot iodizētu sāli.
4. Produkta fermentāciju var veikt stikla burkās, emaljētos traukos. Dārzeņus nevar fermentēt alumīnija spainī vai pannā, jo šis metāls reaģē ar izdalīto skābi.
5. Kāpostu savākšana mājās notiek + 20 - + 240 ° C temperatūrā. Temperatūras sliekšņa pārsniegšana var izraisīt kāposti. Temperatūra zem + 20 ° C palēninās fermentācijas procesu.
6. Lai veiksmīgi fermentētu kāpostus mājās, tas izdosies tikai tad, ja fermentācijas laikā periodiski samaisa vai sasmalcina to ar nazi, koka nūju. Minimālās ventilācijas trūkums radīs produkta bojājumus.
7. Balto dārzeņu fermentēšana ir nepieciešama zem jūga. Šis noteikums ir īpaši svarīgs sausas fermentācijas gadījumā.
8. Skābu kāpostu uzglabāšana jāveic 0 - 20 ° C temperatūrā. "Atrast" šādu temperatūras režīmu var izmantot ledusskapī vai pagrabā. Gatavo produktu ir ērti uzglabāt nelielās stikla burkās.

Ievērojot šos vienkāršos noteikumus, jūs varēsiet pagatavot pārsteidzoši garšīgus kāpostus un uzglabāt tos ilgu laiku - līdz 9 mēnešiem. Dažreiz uzglabāšanas laikā uz fermentēta produkta virsmas sāk veidoties pelējums. To var novērst, ja uz kāposta pārkaisa nelielu daudzumu cukura vai sinepju.

Klasiskā recepte sausai skābai

Daudzi iesācēju saimnieki nezina, kā mājās pagatavot tradicionālos kāpostus. Bet klasiskās fermentācijas recepte ir ļoti vienkārša un neprasa neparastu produktu klātbūtni. Tātad, starterim, jums būs vajadzīgs gaišs zaļums 4 kg, 400 g saldu, svaigu burkānu un 80 g cukura un sāls. Ja nepieciešams, recepte var ietvert ķimenes un dzērvenes.

Vārīšanas process ir vienkāršs:

• Kāpostus nepieciešams mazgāt ar ūdeni un bez augšējām lapām.
• Karbonizējiet to mazās, 4-5 mm biezās svītrās.
• Mazgājiet un mizojiet burkānus, tad rīvējiet tos uz rupja rīve.
• Sāls kāpostus, intensīvi berzējiet to ar rokām, lai dārzeņi iegūtu sulu.
• Ja nepieciešams, pievienojiet galvenajai sastāvdaļai burkānus un cukuru, kā arī ķimenes un dzērvenes. Atkal sajauciet visas sastāvdaļas un ievietojiet svaigu produktu startera traukā.
• Dārzeņu ievietošanai skābajā traukā jābūt stingram. Kaputa nospiež spiedienu un nosedz ar tīru marli.
• 3 dienas jums jāglabā piepildītais konteiners istabas temperatūrā, regulāri maisot vai caurdurot produktu ar nazi. Ir nepieciešams noņemt veidotās putas 2 reizes dienā.
• Vēl 4 dienas ir nepieciešams uzturēt ziemas novākšanu vēsākā telpā, kur temperatūra svārstās + 8- + 100 + robežās.
• Gatavais produkts tiek sadalīts mazos konteineros uzglabāšanai un ievietots ledusskapī, pagrabā vai balkonā.

Tas ir svarīgi! Ja nepieciešams, kāposti var vienreiz iesaldēt. Atkārtota sasaldēšana sabojā fermentēto produktu.

Iepriekšējās receptes kāpostu pagatavošanai izmantoja mūsu senči. Viņi vārīja to milzīgos 200 litru mucās, lai uzkrātu šo noderīgo produktu visai ziemai visai ģimenei. Protams, kā uzglabāt skābu kāpostus mājās šādā apjomā šodien nav skaidrs, tāpēc mūsdienu mājsaimnieces novāc daudz mazāku šo uzkodu daudzumu un uzglabā to balkonā vai ledusskapī. Tajā pašā laikā pagatavošanas tradīcijas joprojām ir daudzās ģimenēs no paaudzes paaudzē.

Oriģinālas Skvoša receptes

Šodien, ja vēlaties, jūs varat atrast dažādas receptes, kurās sniegti sīki izstrādāti ieteikumi par konkrētas savvaļas kāpostu novākšanas metodes ieviešanu ziemā. No visām dažādām gatavošanas iespējām tika nolemts izvēlēties vislabākos, pierādītos veidus, kā fermentēt. Ar tiem varat iepazīties vēlāk rakstā:

Marinēti sālījumā

Sausās kodināšanas metodes antipode ir kāpostu kodināšana sālījumā. Šī metode ļauj iegūt ļoti sulīgu un kraukšķīgu uzkodu, samazinot gļotu iespējamību.

Lai pagatavotu 3 litrus skāba produkta, jums būs nepieciešami 2 kg svaigi kāposti, 200 g burkāni, sāls un cukurs 50 g katrs, lauru lapas, duci melnie pipari un 1, 5 litri ūdens. Vārīšanas process sastāv no šādām darbībām:

• Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus, karbonātus sagrieziet plānās strēmelēs, sagrieziet burkānus rupjā rīvei.
• Iemaisa dārzeņus un cieši pievelciet burkās.
• Vāra ūdeni, pievienojot sāli un cukuru.
• Pildītajās burciņās papildus ievietojiet piparu lapas un zirņus.
• Ielej burkās vārītas karstā marinādes.
• Produkta fermentācija mājā trīs dienas.
• Piercejiet to reizi dienā ar garu nazi.
• Raudzēts kāposti sadalās mazāka apjoma burkās, nosedz un uzglabā vēsā vietā.

Šī fermentācijas metode ir piemērota pat nepieredzējušiem mājsaimniecēm. Recepti ir viegli sagatavot un ļauj ātri un garšīgi pagatavot dārzeņus ziemai.

Medus recepte

Pievienojot medu, jūs varat saņemt īpaši smalku skābu uzkodas. Šī sastāvdaļa aizstāj cukuru, padara produktu vēl noderīgāku. Medus garšu var uzglabāt kāpostos visā ziemas periodā.

Lai sagatavotu ziemas novākšanu, piedāvātajai receptei būs nepieciešami kāposti 5 kg, 90 g sāls, 75 ml dabīgā medus un 5-6 lauru lapas. Šāds nestandarta produktu kopums ļauj veikt ļoti garšīgu un veselīgu uzkodu. Pašu gatavošanas procesu veido šādas darbības:

• No kāpostiem, lai noņemtu augšējās lapas. Galvas nashinkovat.
• Sasmalcinātu sālītu dārzeņu un labi sasmalcina, līdz viņš dod sulu.
• Medus izšķīst ūdenī. Šķidruma daudzumam jābūt minimālam. 75 ml medus pietiek tikai 50-60 ml ūdens.
• Pievienojiet medus šķīdumu galvenajai sastāvdaļai, pēc tam samaisiet.
• Tīro kārbu apakšā novietojiet vienu lauru lapu. Konteineri piepilda ar kāpostiem, saspiežot katru jaunu slāni. Labāk nav pilnībā piepildīt burkas, atstājot nedaudz vietas kāpostu sulas uzkrāšanai.
• 3 dienas atstājiet kāpostus mājā ar temperatūru + 20 - + 240 ° C. Šādi apstākļi ļauj ātrāk audzēt svaigi dārzeņus.
• No kārbām iztukšojiet lieko sulu, atstājot tikai nelielu daudzumu tā (sulai jāaptver dārzeņu augšējais slānis).
• Uzpildītās kannas pārklāj ar dzelzs vākiem un sterilizē verdošā ūdenī zemas karstuma apstākļos 20 minūtes.
• Sterilizēts jar roll up, tad pagrieziet un wrap wrap.

Skābā kāpostu recepte, izmantojot sterilizāciju, ļauj uzglabāt ziemas sagataves skapī, neaizņemot brīvu vietu ledusskapī. Šī funkcija ir svarīga receptes priekšrocība.

Pikantās kāposts

Skābie kāposti var būt ne tikai skābi, bet arī diezgan pikanti. Ir daudz nevainīgu receptes, kas ietver ķiplokus vai, piemēram, mārrutkus. Mēs piedāvājam mājsaimnieces gatavot ļoti pikantus kāpostus ar mārrutkiem, ķiplokiem un bietes. Lai novērtētu šo unikālo recepti, vismaz vienreiz ir nepieciešams izmēģināt gatavu uzkodu.

Lai pagatavotu pikantus kāpostus ziemai, jums būs nepieciešams tieši kāposti 4 kg, 400 g biešu, 2 ķiploku galvas, 30 g mārrutku (saknes), 60 g cukura un 80 g sāls. Recepte ir izmantot sālījumu. Lai to sagatavotu, būs nepieciešams 1 l ūdens.

Lai saprastu, kā gatavot kāpostus ar ierosināto recepti, jums jāiepazīstas ar šādiem ieteikumiem:

• Tīru un karbonāde neapstrādātas bietes un mārrutku saknes. Lai to izdarītu, korejiešu burkāniem var izmantot regulāru lielu rīsu vai rīsu.
• Grieziet ķiplokus bez miziņa un karbonāde ar nazi vai izlaidiet caur presi.
• Kāpostus jābūt smalki sagrieztiem.
• Sajauciet visus dārzeņus kopā. Sagatavojiet sagatavi nogatavināšanas traukā, rūpīgi noslēdzot to.
• Vāra ūdeni, pievieno cukuru un sāli. Piepildiet traukus ar kāpostiem ar karstu šķīdumu, ja iespējams, ievietojiet slodzi (opp).
• 2 reizes dienā sautējiet kāpostu ar nazi, lai noņemtu fermentācijas laikā radušās gāzes.
• Pienācīgi sagatavojoties, pikantā uzkoda būs gatava tikai pēc 7 dienām.

Ierosinātā recepte ļauj pagatavot ļoti garšīgu, sāļainu, izcilas krāsas uzkodu. Recepte ar fotogrāfiju ļauj novērtēt šāda produkta neparastu un ļoti patīkamu izskatu.

Jūs varat redzēt piemēru tam, cik ātri un kompetenti pieredzējuši saimniece izaudzēja kāpostu mājās videoklipā:

Ierosinātais video ļaus jums vizuāli novērtēt šī brīnišķīgā, garšīgā un veselīgā produkta sagatavošanas vieglumu.

Secinājums

Tādējādi rakstā tika ierosināti vairāki dažādi skābu kāpostu pagatavošanas veidi. Koncentrējoties uz personiskajām vēlmēm un kulinārijas prasmēm, saimniecei pašai jāizvēlas vislabākā gatavošanas iespēja. Ir svarīgi ievērot fermentācijas pamatnoteikumus un noslēpumus, kas ļaus Jums pagatavot gardu un dabisku produktu, nesabojājot dārzeņus.