Ziemas sēnes pieder pie Ryadov ģimenes ēdamajām sēnēm. Krievu valodā tos bieži sauc par ziemas sēnēm, un īpaša literatūra var atrast tādus vārdus kā flamulīna samtaina kājas vai samtaina kāja.

Flammulin ziemas putas ir maza izmēra kapu un asmeņu sēne. Cepure gaiši brūna, dzeltenbrūna. Saskaņā ar padomju klasifikāciju tās pieder pie IV sēņu kategorijas (sēnes ar viszemāko uzturvērtību), bet citās valstīs, piemēram, Japānā, tās ir ļoti populāras. Šajā rakstā ir sniegtas ziemas ēdamo sēņu fotogrāfijas un apraksts.

Kur ziemas sēnes aug

Ziemas sēnes aug uz sapuvušām, mirušām vai novājinātām cietkoksnēm. Jūs varat satikt tos mežā, kritušos kokos, celmos vai mirušajā mežā. Tās bieži sastopamas papeles un vītolēs, tāpēc šīs sēnes bieži var atrast pat pilsētas dārzos un parkos. Mežā visbiežāk sastopamā vieta ir meža malas, meža izcirtņi, ceļi un vecā mežizstrāde - visas tās vietas, kur ir daudz vecu mirušo koku. Flammulīns - tipiskas parazitāras sēnītes vai saprotrofi, kas barojas ar mirušu koksni un piedalās tā sadalīšanās procesā.

Kad savākt ziemas sēnes

Šī sēne patiešām ir ziema, jo ziemas sēnes parādās vēlā rudenī, oktobrī - novembrī. Šajā laikā tā visintensīvāk aug. Bieži atkusnis veicina arī sēnīšu augšanu, un siltajā ziemā ziemas sezona var ilgt visus trīs mēnešus.

Kad un kur jūs varat savākt ziemas sēnes Maskavas reģionā?

Samta kājām flamulīns atrodams visā Krievijā, un meži ap Maskavu nav izņēmums. Nepieciešams apskatīt lapu koku apgabalus gar upēm un strautiem. Labākais laiks, lai savāktu, ir vēlu rudenī, kas sākas septembra beigās. Īpaši veicina sēņu augšanu mitrā laikā. Ilgstošos atkausēs atsāk sēņu augšanu, tāpēc var atrast šo sēnīšu kolonijas, kas pat izvirzās no sniega.

Visi galamērķi, izņemot dienvidu, tiek uzskatīti par tradicionālajām pulcēšanās vietām Maskavas reģionā.

Kā savākt ziemas sēnes

Kolonijās aug aizdegšanās, tāpēc ziemas sēņu savākšana ir diezgan vienkārša. Bieži vien sēņu savācēji ņem tikai sēņu cepures, jo tām ir patīkama garša un aromāts. Kāju sēņu stingrāka un šķiedraina. Tās apakšējā daļa nekavējoties jāsagriež pat no jaunām sēnēm, vecākas kājas noņem visu kāju.

Kā atšķirt ziemas sēnes no viltotām fotogrāfijām

Flammulīnu ir grūti sajaukt ar citām sēnēm, vienkārši tāpēc, ka šajā gada laikā nekas cits nepalielinās. Tāpēc, lai izsauktu jebkuru sēņu kā „viltus ziemas garland”, tas var būt ļoti nosacīts. Turklāt flammulīna īstajam ziemas tēmai ir vairākas pazīmes, kuru dēļ to nevar sajaukt ar citām sēņu sugām, tostarp viltotām. Šeit ir raksturīgās īpatnības un apraksti par to, kā izskatās īstas ziemas sēnes:

1. Sēņu vāciņa krāsa atšķiras no medus līdz brūnai uz centru.
2. Uz vāciņa virsmas vienmēr ir mitra gļotādas plāksne, kas nepazūd pat pēc gatavošanas.
3. Flamulīna līnija ir plakana, gluda, cilindriska.

Tas ir svarīgi! Tas ir tāpēc, ka otrais iemesls ir tas, ka sēņu audzētāji bieži neņem vērā ziemas sēņu kolekciju.

No indīgajām sēnēm, kurām ir līdzība ar ziemu, ir iespējams atšķirt galeriju ar bārkstīm (attēlā). Sakarā ar to, ka šīs sēnes nogatavojas dažādos laikos, tās ir gandrīz neiespējamas.

Tomēr indīgo sēnīti var atšķirt ar raksturīgo gredzenu uz kājas. Flaxmulin velvet-foot-legged flaxmill (fotogrāfija apakšā) nav pilnībā no ziemas mērci.

Ziemas pieredzes ārstnieciskās īpašības un lietošanas noteikumi

Papildus kulinārijas īpašībām ziemas sēnēm piemīt ārstnieciskas īpašības. Tomēr jāatzīmē, ka sēnes mīkstums satur nelielu daudzumu toksīnu, kas tiek iznīcināti ēdiena gatavošanas laikā. Tāpēc vienmēr ir nepieciešams sākt ziemas sēņu gatavošanu, vārot tos verdošā ūdenī vismaz 20 minūtes.

Sēņu ķīmiskais sastāvs un derīgās īpašības

Flammulīna augļu ķermenis satur lielu daudzumu aminoskābju un olbaltumvielu, pirms šī rādītāja ir daudz augļu un dārzeņu. Ziemas sezonā ir cinks, jods, kālijs un citi mikroelementi. Turklāt sēnītes augļu ķermeņi satur antioksidantus, pateicoties kuriem flammulīns tiek izmantots kosmetoloģijā un farmācijā.

Ziemas pieredzes izmantošana medicīnā un kosmetoloģijā

Japānā inakakeke (tā sauktais flamulīns japāņu valodā) tiek vērtēts kā spēja inhibēt audzēju un audzēju, tostarp ļaundabīgo, attīstību. Turklāt ziemas sēņu ārstnieciskās īpašības izpaužas imūnsistēmas atbalstīšanā un stiprināšanā. Tie samazina holesterīna līmeni asinīs, atjauno aknu darbību. Kosmetologi izmanto flammulīnu kā līdzekli ādas atjaunošanai un barošanai.

Kam vajadzētu atturēties no ziemas sēņu ēšanas

Flammulīns, tāpat kā visas sēnes, ir diezgan grūti sagremot pārtiku. To lietošana nav ieteicama cilvēkiem ar gremošanas sistēmas slimībām, kā arī individuālu neiecietību. Nelietojiet flammulīnu sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā.

Tas ir svarīgi! Sēņu ziemas sēnes, tāpat kā jebkuras citas, ir pilnīgi kontrindicētas bērniem līdz 10 gadu vecumam, jo ​​līdz šim laikam kuņģis nerada fermentus, kas nepieciešami šādas pārtikas sadalīšanai.

Jāatceras, ka, neskatoties uz visām noderīgajām īpašībām, flammulīns, tāpat kā citas sēnes, var uzkrāties radionuklīdi, smagos metālus un citas kaitīgas vielas. Tāpēc to savākšana būtu jāveic ārpus ceļiem un dzelzceļiem, ārpus rūpniecības zonām un piesārņotām vietām.

Kā pagatavot ziemas sēnes

Ziemas sēnes ir piemērotas daudzu ēdienu pagatavošanai. To blīvajam krēmīgajam mīkstumam ir laba garša un aromāts. Viņi veido lielisku pildījumu pīrāgiem. Bieži inakakeke vai mūki var atrast dažādu korejiešu un japāņu salātu receptēs. Flammulīns ir piemērots mājas konservēšanai, piemēram, sēņu kaviāra sagatavošanai.

Vai ir iespējams audzēt ziemas sēnes mājās?

Runājot par rūpniecisko ražošanu, flammulīns ir trešais pasaulē. Šī sēne jau sen ir veiksmīgi audzēta Dienvidaustrumāzijā, piemēram, Japānā un Dienvidkorejā.

Ziemas sēņu audzēšanas tehnoloģija ir diezgan vienkārša. Un sēnes var audzēt ne tikai uz ielas, bet arī mājās. Pirmajā gadījumā šim nolūkam tiek izmantoti koku celmi, otrajā gadījumā - bankas ar barības vielu substrātu. Zemāk redzama ziemas sēņu fotogrāfija uz sagatavota celma.

Vieglākais veids, kā audzēt flammulīnu, izmanto gatavu micēliju. To var iegādāties īpašos veikalos vai pasūtīt pa pastu. Par sēņu audzēšanu uz ielas būs piemērots jebkurš miris vai slims koks, kura mitruma saturs ir vismaz 70%. Parasti tas izmanto cietkoksnes bloku, piemēram, bērzu apaļkokus.

Vislabāk ir flamulīna stādīšana - pavasara otrajā pusē. Inficētie baļķi tiek ievietoti mazā kaudzē, un pēc dažiem mēnešiem, pēc micēlijas dīgšanas, tie nomet to vertikāli ēnainā vietā. Labvēlīgos apstākļos rudenī var noņemt pirmo sēņu ražu.

Paraugu audzēšanai flammulīna samta lielgabalu var izmantot vecā veidā, vienkārši satverot pieauguša sēnes cepuri ar sagrieztu sagatavotu koku. Šī procedūra tiek veikta septembrī, un pirmo kultūru vilni var sagaidīt pavasarī. Sals neietekmēs augļu ķermeņus, atkausēt, tie turpinās aktīvi augt. To garša nepazemināsies.

Audzējot mīksto koksni, micēlijs augļu laiks ir 3-4 gadi, uz cietā koka - līdz 7 gadiem. Sēnes var audzēt uz dabiskiem celmiem līdz pat 10 gadiem. Kopumā iegūto augļu ķermeņu masa var būt 10–15% no žurnāla sākotnējās masas.

Otrā metode ļauj jums audzēt flamulīnu mājās stikla burkā. Lai to izdarītu, jums tas ir jāaizpilda ar barības vielu substrātu, kas sastāv no:

• zāģskaidas cietkoksnes;
• griķu sēnes;
• klijas;
• saulespuķu miziņa;
• alus granulas;
• kukurūzas kātiņa.

Parasti substrāts tiek ievietots pusotra līdz diviem litriem burkās ar pusi tilpuma un aizvērts ar vākiem, kuros tiek izgriezti caurumi ar 2 cm diametru, pēc tam tos ievieto pannā ar verdošu ūdeni un sterilizē ugunsgrēkā 1, 5-2 stundas. Vēlāk dienu tiek atkārtots sterilizēšanas process. Tad bankas atdzesē līdz istabas temperatūrai un apstādina micēliju.

Tas ir svarīgi! Darbs ar micēliju ir nepieciešams tikai ar tīrām rokām.

Katrā burkā ievietojiet dažus sēnes gabalus un tīriet siltā tumšā vietā. Pēc 2–4 nedēļām parādīsies micēlijs, pēc tam bankas var pārvietot uz palodzes. Uz burkas kakla tās uzliek uz bieza kartona plāksnes, kura platums ir no 8 līdz 10 cm, un kas augļus novietos vertikālā stāvoklī.

Periodiski, apšuvuma un sēņu cepurītes ir jāsamitrina ar ūdeni, izmantojot smidzināšanas pudeli. Tiklīdz sēnes parādās virs loka, tas ir jānoņem un vāciņi jānoņem. Pēc sēņu savākšanas burkas atkal tiek noņemtas tumšā vietā. Pēc 10-14 dienām vāciņi atkal parādīsies.

Tas ir svarīgi! Optimālā temperatūra sēņu augšanai ir 22-24 grādi pēc Celsija.

Secinājums

Ziemas medus agars - lielisks veids, kā pagarināt sezonas mīļotājus "klusā medībās". Nu, tiem, kuriem nepatīk staigāt aukstā rudens mežā, var augt flamulīns tieši mājās. Tas ļaus labu ideju dažādot mājas izvēlni un tajā pašā laikā uzlabot veselību. Turklāt tas ir arī labs bizness, it īpaši, ja tuvumā atrodas japāņu vai korejiešu restorāns.

Šeit ir īss video par ziemas sēņu stendu decembrī.