Tomāti kopā ar gurķiem ir vieni no mīļākajiem dārzeņiem Krievijā, un tos izmanto daudzos dažādos veidos ziemai. Bet varbūt ne visi zina, ka ziemā var saglabāt ne tikai nogatavojušos sarkanos, dzeltenos, oranžos un citos krāsainos tomātus, bet arī nedzirdēt, zaļus.
Atšķirībā no nobriedušajiem kolēģiem, tos nevar ēst uzreiz, jo tie joprojām satur augstu toksisko vielu - solanīna - saturu. Bet tie ir ideāli piemēroti dažādiem ziemas sagataves. Galu galā, lai neitralizētu solanīnu, ir divi galvenie veidi: vai zaļos tomātus uz mirkli iemērc sālsūdenī, vai arī pakļaut tos termiskai apstrādei, piemēram, blanšēšanai. Līdz ar to karstās marinēšanas un auksto kodināšanas zaļo tomātu ielešanas metode ir vienlīdz piemērota, lai ziemas novākšana vairs nesatur toksiskas vielas, bet, gluži pretēji, būtu patīkama tās garša un noderīgu elementu saturs.
Daudzi cilvēki izvēlas novākt dārzeņus un jo īpaši zaļos tomātus bez etiķa, pamatoti uzskatot, ka etiķis ne vienmēr uzlabo gatavo produktu garšu, turklāt tas var nebūt noderīgs katram kuņģim. Un ir daudz šādu receptes, tāpēc vienmēr ir izvēle izvēlēties.
Standarta recepte aukstai kodināšanai
Ja jūs nopietni nolemjat veikt zaļo tomātu novākšanu ziemai, vienkāršākais un pievilcīgākais veids, kā tos izmantot, ir tā sauktā aukstā kodināšana.
Piezīme! Tādā veidā zaļie tomāti tika novākti senos laikos, un tas ļauj jums saglabāt visas vērtīgās vielas, kas atrodamas tomātos.Nu, šī ēdiena garša nav sliktāka par slavenajiem sālītajiem gurķiem, un jūs varat tos sagraut, atšķirībā no saviem mīkstajiem nobriedušajiem brāļiem.
Tā kā pašiem zaļajiem tomātiem ir samērā neitrāla, tikai nedaudz skāba garša, viņi labprāt absorbē visus ar tiem saistīto garšvielu garšas un garšas īpašības. Tāpēc ir tik svarīgi izmantot pēc iespējas vairāk dažādu garšaugu un garšvielu, paturot prātā, ka šajā gadījumā nevar būt pārāk daudz garšvielu.
Uzmanību! Šeit ir jākoncentrējas galvenokārt uz viņu pašu garšas izvēli, jo ne visiem patīk dažas populāras garšvielas, ko parasti izmanto, sālot tomātus.
Zemāk ir saraksts ar garšvielām, kuras ir ļoti vēlamas lietot, kad sālīsiet zaļos tomātus. Norādītais daudzums ir aptuveni 10 kg tomātu. Ja kādas garšvielas jums noraida, jūs varat droši to darīt.
- Dilles (zāle un ziedkopas) - 200 g;
- Pētersīļi - 50 g;
- Baziliks - 50 g;
- Selerijas - 50 g;
- Cilantro - 50 g;
- Marjoram -25 g;
- Taragons (Estragon) - 25 g;
- Garšvielas - 25 g;
- Mārrutku lapas - 4-5 gabali;
- Mārrutku sakneņi - 100 g;
- Ķiršu lapas - 15-20 gab.
- Melnie jāņogu lapas -15-20 gabali;
- Ozola lapas - 5-6 gabali;
- Laurel lapas - 5-6 gabali;
- Melnie pipari zirņi - 10-12;
- Paprika - 12-15;
- Ķiploki - 1-2 galviņas;
- Bitter pipari - 2 pākstis;
- Neļķes - 5-8 gabali;
- Sinepju sēklas - 10 g;
- Koriandra sēklas - 6-8 g.
Aukstā kodināšanas process ir diezgan vienkāršs. Ir nepieciešams tikai izvēlēties atbilstoša izmēra jaudu, koncentrējoties uz zaļo tomātu skaitu, kas jums ir pieejams.
Gatavie ēdieni ir rūpīgi jānomazgā un jādezinficē, jāmazgā ar verdošu ūdeni.
Arī paši tomāti ir labi mazgāti vairākos ūdeņos un žāvēti. Ja jūs vēlaties izmēģināt pirmos sālītos tomātus dažu nedēļu laikā, tad jūs varat saspiest tomātus vairākās vietās ar dakšiņu vai adatu vai pat sagriezt tos. Tādā gadījumā tie sāli izplūst daudz ātrāk, bet tos uzglabās ne ilgāk kā vairākus mēnešus.
Tieši pretēji, ja jūsu interesēs ir, lai tomāti tiktu uzglabāti pēc iespējas ilgāk, līdz pavasarim, tad jums nevajadzētu sabojāt to čaumalu. Šajā gadījumā ir lietderīgi izmēģināt vārītos tomātus ne agrāk kā 1, 5-2 mēnešus pēc kodināšanas.
Apgatavoto ēdienu apakšā atrodas garšvielu maisījums un saspringti zaļi tomāti, ielejot un novirzot tos ar garšvielām. Kad trauki ir gandrīz pilnībā piepildīti, jūs varat ieliet visu sālījumu. Recepšu sālsūdenim jābūt vārītam ar sāli, ja vien jums nav pieejams tīrs avota ūdens vai ūdens. Ņem 70 gramus sāls uz vienu litru ūdens. Pēc sālīšanas vārīšanas tas jāatdzesē un jāfiltrē.
Ja izmantojat avota ūdeni, tad sāli varat pārlej ar tomātiem un ieliet tos virsū ar tīru aukstu ūdeni. Tagad tomāti tiek klāti ar tīru drānu, un virsū tiek novietots plakans kuģis ar slodzi.
Padoms! Lai novērstu to, ka tomāti tiek pārklātas no augšas, audums jāievieto sausā sinepju pulverī.Telpā marinētus zaļos tomātus var uzglabāt ne ilgāk kā 5 dienas. Tad tie jāpārvieto uz aukstu vietu - pagrabā vai pagrabā.
Jaungada salāti
Saskaņā ar šo recepti ir diezgan viegli sagatavot zaļo tomātu salātus ziemai bez etiķa. Šķīvis izrādās tik skaists un garšīgs, ka ir diezgan vērts būt jūsu Jaungada galda rotājums.
Sagatavot:
- Zaļie tomāti - 6 kg;
- Zaļie āboli - 2 kg;
- Sīpoli - 1 kg;
- Salds bulgāru pipars, vēlams sarkans un oranžs, -1 kg;
- Burkāni - 2 kg;
- Sāls - 100 grami.
Visi dārzeņi ar āboliem tiek mazgāti un attīrīti no sēklām. Tomātus sagriež plānās aprindās - tie saglabās savu formu, jo augļi ir neapstrādāti.
Papriku un burkānus sagriež salmiņos un ābolus plānās puscietēs. Visas sastāvdaļas ir labi sajauktas ar sāli atsevišķā traukā. Tad nosedziet tos ar dvieli un atstājiet apmēram 6-8 stundas siltā telpā. Jūs varat atstāt uz nakti.
Šajā laikā pannā veidojas sālījums no dārzeņu sulas. Tas tiks izmantots pēdējo reizi šuvē. Nākamajā solī nepieciešams gatavot lielu dziļu pannu un katlu. Ielejiet tajā divas glāzes jebkuras augu eļļas, sakarsējiet un ieliet zaļos tomātus, piparus, ābolus un burkānus bez sālījuma sviestā ar rievotu karoti. Visu topu pārlej ar vienu tasi granulēta cukura un samaisa. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Šajā laikā sagatavojiet sterilus burkus, vēlams mazus, apmēram vienu litru. Izplatiet dārzeņu un ābolu maisījumu uz bankām, ielej sālījumu. Visbeidzot, salātu burkas jāsterilizē apmēram 20 minūtes, un tikai tad tās jāapgriež.
Uzglabāt šādu plāksnīti tomātiem var būt normālā telpā, ne vienmēr aukstumā.
Pikantas tomāti
Aukstā veidā sālīti tomāti iegūst ļoti spilgtu un interesantu garšu, kad tos sagriež dažādos veidos un pilda ar dažādiem garšīgiem pildījumiem.
Padoms! Ja jūs atradīsiet šo pārāk sarežģīto, jūs varat vienkārši sagriezt tomātus vairākos gabalos un sajaukt ar ķiploku vai dārzeņu maisījumu.Kad tomāti ir cieši iepakoti piemērotā traukā, tos ielej ar regulāru sālījumu un ievieto plāksnes augšpusē vai uz kravas vāka. Nākotnē viss notiek aptuveni tāpat kā pirmā recepte. Tomātu gatavību var pārbaudīt dažu nedēļu laikā pēc sālīšanas, tāpēc šo metodi var droši saukt par paātrinātu.
Ja iepriekšējā recepte tika izstrādāta galvenokārt sievietēm un pat bērnu daļai, tad šie tomāti ar ķiplokiem būtu jāpieder spēcīgai pusei cilvēces.
Tātad, lai izveidotu pikantu zaļo tomātu uzkodu, uzziniet:
- 3 kg zaļo tomātu;
- 2 ķiploku galviņas;
- 3 karsti pipari, labāk nekā sarkanā krāsā;
- 100 grami seleriju un pētersīļu;
- 2 ēdamkarotes sinepju sēklu;
- 100 grami mārrutku sakneņu un vairākas lapas;
- 50 grami cukura.
Starteriem, ķiplokiem, pipariem, garšaugiem un mārrutku sakneņiem malti tiek sasmalcināti. Protams, jūs varat vienkārši sasmalcināt visus dārzeņus un garšaugus ar nazi. Tam pievieno sinepju sēklas un granulētu cukuru, un viss ir rūpīgi sajaukts.
Tomātus, kā minēts iepriekš, var sagriezt ne daļēji, bet jūs varat vienkārši sagriezt vairākos gabaliņos. Pēc tam tomātiem pievieno visu augu un dārzeņu maisījumu, un tie ir it kā pārklāti ar to no visām pusēm. Šajā formā zaļie tomāti ir jātur apmēram stundu, kamēr tiek gatavota marināde. Šajā receptē tiek izmantota diezgan standarta sālsūdens koncentrācija - 1 litram pievieno 50-60 gramus sāls. Aukstais marinējums pārlej tomātus dārzeņu garšvielās un nosūta visu, kā parasti.
Piezīme! Zaļos tomātus ar dārzeņiem var sadalīt uzreiz uz bankām, šajā gadījumā slodze nav nepieciešama, bet stienis ir nekavējoties jānosūta uz vēsu vietu.Izmantojot iepriekšminētās receptes, jūs, visticamāk, nesniegsiet bezdibenis nesagatavotus tomātus, kas iepriekš nevarēja atrast pielietojumu. Un jūsu ziemas tukšumu krājumi papildinās garšīgas un vitamīnu uzkodas.