Sālīšana vai skābie kāposti ir tik tradicionāli Krievijas dzīvē, ka bez šī ēdiena ir grūti iedomāties svētkus Krievijā, īpaši rudens-ziemas sezonā. Taču pēdējo desmitgažu laikā citu valstu virtuves ir sākušas aktīvi iesaistīties mūsu dzīvē. Un korejiešu virtuves faniem ir iespēja ne tikai marinēt kāpostus korejiešu valodā, bet arī pagatavot citus šo cilvēku eksotiskos ēdienus ar savām rokām, kas saistīti ar šādu tuvu dārzeņu garu. Šajā rakstā ir aprakstītas dažas no interesantākajām korejiešu kāpostu kodināšanas receptēm, kas īpaši pievērsīsies uztura aizraušanās ar pārtiku mīļotājiem.

Vienkāršākā sālīta kāpostu recepte korejiešu valodā

Pašā Korejā ir daudz receptes kāpostu kodināšanai, katra province sniedz savu garšu vai gatavo šo ēdienu, vai arī tās sastāvā. Taču visvienkāršākā un universālā recepte, saskaņā ar kuru garšīgu un sulīgu uzkodu var pagatavot tikai pēc dažām stundām, ir šāda iespēja.

Piezīme! Korejā lapu un kāpostu šķirnes ir īpaši populāras, no kurām vairums atgādina ķīniešu kāpostus.

Bet Krievijas apstākļos tas nav tik svarīgi, kāda veida kāposti jūs sālīsiet. Jūs varat mēģināt pagatavot šo recepti kā balto kāpostu, un Pekinas kāposti - abas iespējas būs vienlīdz bagātas un garšīgas. Turklāt, ja vēlaties eksperimentēt, tad ir pilnīgi iespējams mēģināt sālīt sarkano un pat ziedkāposti.

Ja esat lietojis vienu vidēja kāpostu galvu, kas sver apmēram 2 kg, tad jums būs vajadzīgi vēl 3-4 burkāni un 2 ķiploku galviņas. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ir jābūt daudz ķiploku.

Lai pagatavotu sālījumu kāpostu ielešanai korejiešu valodā, uzziniet:

• pusi tējkarote karstā maltā sarkano piparu;
• 3, 5 ēdamkarotes sāls;
• 1 glāze cukura;
• 1 ēdamkarote 9% etiķa;
• 3-4 lapu lauru;
• 1 glāze augu eļļa.

Nākamajā posmā visas šīs sastāvdaļas, izņemot etiķi, sajauc ar vienu litru ūdens un karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kad maisījums vārās, tam var pievienot etiķi.

Kamēr sālījums tiek sildīts, jūs varat veikt dārzeņu pārstrādi. Virsraksts tiek sagriezts vairākos gabalos un sagriezts jebkādā veidā ērtā veidā. Burkāni tiek mizoti un berzēti uz rupja rīve.

Padoms! Trauka skaistumam būtu labi izmantot karbonātu Korejas burkāniem.

Ķiploku galvas tiek sadalītas krustnagliņās un smalki sasmalcinātas, izmantojot īpašu presi. Visi dārzeņi ir rūpīgi jāsamaisa un jāievieto trauku mazgāšanai. Traukiem jābūt stikla vai emaljētiem vai keramiskiem. Neizmantojiet metāla piederumus un emaljēt, ja tie tiek sasmalcināti.

Kad sālījums ar etiķi pievieno tam atkal vārīties, nekavējoties pārlej ar dārzeņiem. Ļauj atdzist istabas temperatūrā. Pēc atdzesēšanas gatavo uzkodu jau var uzlikt uz galda. Sālītu kāpostu, kas izgatavots saskaņā ar šo recepti, var uzglabāt ledusskapī apmēram divas nedēļas, ja vien, protams, to pirms tam ēd.

Kimchi - garšīgs sālīšana

Šīs uzkodas ir kļuvušas gandrīz leģendāras korejiešu virtuves un pikantu mīļotāju faniem. Patiesībā, Kimchi ir tikai sava veida kāposti Korejā un citās Austrumu valstīs. Bet šis nosaukums ir kļuvis par mājsaimniecības nosaukumu neiedomājami garšīgajam un pievilcīgajam kāpostu salātiem, ko var sagatavot arī ziemai.

Turklāt šis preparāts nesatur etiķi un tādēļ, atšķirībā no marinētiem kāpostiem, tas var būt pievilcīgs tiem, kam nepatīk un kuriem nav etiķa.

Kas nepieciešams, lai atrastu un pagatavotu šo unikālo ēdienu:

• Pekinas kāposti - apmēram 1 kg;
• Ķiploki - 5-6 daiviņas;
• Sāls - 3 ēdamkarotes;
• Daikon - 150 grami;
• Bulgārijas pipari - 3-4 gabali;
• Svaiga ingvera - 1 šķēle vai 1 tējkarote sausa;
• Zaļie sīpoli - 50 grami;
• Karsti pipari - 2-3 gabali vai 2 tējkarotes sausā pipara;
• Cukurs - 1-2 tējkarotes;
• Zemes koriandrs - 1-2 tējkarotes.

Kāposti tiek attīrīti no netīrumiem un vairākām ārējām lapām. Tad galvu sagriež 4 daļās. Atsevišķi sagatavojiet sālījumu, kuram 150 grami sāls (vai 5 ēdamkarotes bez slaida) izšķīdina divos litros ūdens.

Padoms! Lai sāls būtu labi izšķīdis, labāk vispirms uzsildīt ūdeni un pēc tam atdzesēt gatavo sālījumu.

Kāpostu gabaliņi tiek ievietoti dziļā traukā un ielej ar sālījumu, lai tas aptvertu visu kāpostu. Uz augšu tiek likta plāksne, un tiek nodota apspiešana. Pēc 5-6 stundām sijāšanas labāk ir sajaukt kāpostu gabalus, lai apakšējās daļas būtu virsū. Atkal nododiet apspiešanu un stāviet šajā formā vēl 6-8 stundas. Pēc tam kāpostus var nedaudz mazgāt ar tekošu aukstu ūdeni.

Zemāk redzamais videoklips detalizēti parāda visu kāpostu ražošanas procesu saskaņā ar šo recepti.

Lai gan kāpostu gabali ir sālīti, pagatavojiet salātu atlikušās sastāvdaļas. Tos var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī, lai tos varētu izmantot uzreiz pēc kāpostu noņemšanas no sālījumā.

• Tātad, daikons ir mizots un sagriezts plānās garās šķēlītēs. Ja nepieciešams, to var arī sasmalcināt, izmantojot korejas burkānu rīsu.
• Abi paprikas veidi tiek attīrīti no sēklu kamerām un sagriezti sloksnēs, un pēc tam sasmalcināti, izmantojot blenderi uz kartupeļu biezeni.
• Ķiploki tiek saspiesti ar speciālu presi vai tikai smalki sasmalcināti ar nazi.
• Lāpstiņas arī sagriež mazās sloksnēs.
• Ja tiek izmantots svaigs ingvers, tas tiek sasmalcināts ar asu nazi vai citu ērtu metodi.

Nākamajā posmā visas sastāvdaļas ir jāsamaisa dziļā bļodā, pievienojiet apmēram tējkaroti sāls, cukura un maltas koriandra saskaņā ar recepti.

Tas ir svarīgi! Ja neēdat kāpostus, izņemiet to no sālījumā, tad pievienojiet sāli šajā stadijā nav nepieciešams.

Pēc tam, kad viss ir rūpīgi samaisīts, ieteicams maisījumu nostāvēties vismaz vienu stundu, pirms to sajauc ar sālītu kāpostu.

Tagad sākas interesantākā lieta: jums ir nepieciešams paņemt ceturto daļu no marinētajiem kāpostiem un katras kāpostu lapas abās pusēs pēc kārtas ar sagatavoto pikantu maisījumu. Tātad jums ir jādara ar katru Pekinas kāpostu gabalu. Tad smērēja kāpostu lapas, kas cieši piestiprinātas burkā vai jebkurā citā keramikas vai stikla traukā. Šajā posmā kravu nav nepieciešams.

Uzmanību! Šķīvja augšējā daļā labāk ir atstāt pietiekami daudz vietas, lai šķidrums fermentācijas laikā nepārplūst.

Fermentācija var ilgt no divām līdz piecām dienām atkarībā no gaisa temperatūras telpā.

Gatavo sālītu kāpostu korejiešu stilā jāuzglabā ledusskapī 2-3 nedēļas. Bet, ja vēlaties to saglabāt ziemai, tad tas ir jāsadala sterilizētās kārbās un sterilizē to vismaz 10 minūtes, atkarībā no kārbu lieluma.

Pat ja neesat korejiešu virtuves ventilators, mēģiniet gatavot kāpostus korejiešu valodā. Jūsu ēdienkartei noteikti ir jāpiesaista šķirne, un jūsu maltītei jāpievieno eksotiska garša.