Karsti pipari: sēklas, labākās šķirnes

Visas karstās piparu šķirnes, kas pastāv pasaulē šodien, nāk no tropiskās Amerikas savvaļas senči. Tropu zona uztver Centrālo un gandrīz visu Dienvidameriku. Tiek uzskatīts, ka ēdieni, kas pagatavoti ar karstu piparu, ir silti un tonizē. Indiāņi Amerikā lietoja karstos piparus kā anthelmintiku.

Nekavējoties steidzieties izmantot "Indijas tradicionālās medicīnas līdzekļus". Dabiskā atlase skar ne tikai dzīvniekus, bet arī cilvēkus. Tāpat kā gadsimtiem ilgi lietojot fermentētus pārtikas produktus (vīnu), baltais cilvēks spēja iegūt lielāku pretestību pret alkoholu, Dienvidamerikas indiāņu kuņģa-zarnu trakts, kā arī to aizkuņģa dziedzeris, protams, ir palielinājuši rezistenci pret kapsaicīnu: dedzinoša viela karstā piparos. Šodienas amerikāņu tārpi, protams, arī ir izturīgi pret ēdieniem, kas satur šo garšvielu.

Tāpēc ir vērts uzklausīt ārstus, kas apgalvo, ka pārmērīga karstu piparu lietošana ir kaitīga kuņģim.

Tas ir svarīgi! Ir diezgan maz kontrindikāciju karstu piparu ēšanai. Jūs nedrīkstat sākt ar pipariem pievienot pārtiku uzreiz ar lielām devām, pat ja jums ir solīts zaudēt svaru.

Karstās paprikas izplatīšanās laikā visā pasaulē šīs šķirnes daudzas šķirnes ir audzētas ar dažādām karstuma pakāpēm.

Scovilla skala

Lai pasūtītu augus, garšvielas un tīras ķimikālijas saskaņā ar akūtuma pakāpi, Scoville ķīmiķis ierosināja degšanas skalas skalu, saskaņā ar kuru šodien novērtē kapsaicīna kvantitatīvo saturu produktā.

Saskaņā ar šo skalu Bulgārijas pipari ir pēdējā vietā, un tiem ir nulle Scoville mēroga vienības (ECU). Pirmkārt, tas ir Resiniferatoxin, kas nav saistīts ar pipariem (kas ir divu veidu euphorbia) un ir toksiska viela, bet tā skala ir 16 miljardi vienību. Visi karstie pipari atrodas starp šīm divām pozīcijām.

Saskaņā ar šo skalu, straujākā piparu šķirne šodien ir “Karolinsky pļāvējs”, 2013. gadā tā pārspēja Trinidadas skorpionu rekordu. "Karolinsky pļaušanas" degšana var sasniegt līdz 2, 2 miljoniem ECU.

Uzklājiet "Caroline Reaper" medicīniskiem un militāriem mērķiem.

Otrajā vietā ir Scorpio Trinidad Moruga Blend, kas ir no 1, 2 miljoniem līdz 2 miljoniem ECU.

Trinidadas skorpions moruga maisījums

Jaunizveidotā šķirne, kas lauza savu priekšteci Trinidad Scorpion Butch T, ieraksta divdesmit divpadsmit, un šodien atrodas otrajā vietā. Pepper ieguva savu nosaukumu "skorpions" par nelielu asti. "Trinidāda", jo šīs šķirnes tika audzētas Trinidadas salā.

Veicot šādu sadedzināšanas iekārtu audzēšanu un apstrādi, ir jāvalkā ķīmiskās aizsardzības kostīmi un gāzes maskas. To lieto nevis kā garšvielas, bet arī asaru gāzes un krāsu ražošanai, kas aizsargā kuģa dibenu no vēžveidīgajiem.

Trešo vietu dalīja divas šķirnes. Trinidad Scorpion Butch T ir ierakstu turētāja radinieks, kas arī aug Trinidadā un audzē tādiem pašiem mērķiem kā Moruga. Viņa zhguchest sasniedz 1, 9 miljonus vienību.

Naga Jolokia ir dabisks hibrīds Indijā. Tās otrais vārds ir “pipari - spoku”. Ar zhguchestva pakāpi gandrīz zemāka par Trinidadas skorpioniem.

Izņemot nozari, šīs šķirnes ir interesantas tikai konkursa mīļotājiem, „kas varēs norīt vairāk karstu piparu minimālā laika periodā”. Pārtikas produktos izmanto mazāk dzeloņu dārzeņu. Lai gan Jolokia šķirnes tiek izmantotas mērces pagatavošanai, minimālā daudzumā ēdieniem minimāli pievieno.

No "ēdamajām" karstās paprikas šķirnēm Habanero grupas pipari pirmkārt ir steidzami. Visvairāk dedzinošākais ir „Sarkanā Savina”.

Tie, kas vēlas izmēģināt trauku ar šo piparu, vispirms paraksta atteikšanos no prasībām par degustācijas sekām.

Ja jums ir nepieciešams ne tikai karsts, bet arī dekoratīvie pipari audzēšanai mājās, varat palikt uz Ķīnas dekoratīvajiem piecu krāsu pipariem.

Nogatavināšanas procesā augļi maina krāsu. Tas arī palīdz noteikt augļu gatavības pakāpi, jo kultūraugs nav draudzīgs. Pēc nogatavināšanas augļi mainās no violeta uz sarkanu.

Kādu iemeslu dēļ vārds „purpursarkanais” parasti ir saistīts ar sarkanu krāsu, patiesībā tas ir violets krāsu spektrs.

Karsti pipari. Mērogā viņa zhguchest ir 30 - 60 tūkstoši vienību. Salīdzinājumam, klasiskās Tobasko mērces karstums ir tikai 2, 5-5 tūkstoši.

Degšanas mērogā šis pipars ir vienāds ar Cayenne grupu un, visticamāk, ir iekļauts arī šajā grupā. Fakts ir tāds, ka Cayenne Pepper nav šķirne, bet gan karstu piparu šķirņu grupa. Vēl viens šīs šķirņu grupas nosaukums ir Čīle. Šodien termins "čili" attiecas uz visiem karstajiem pipariem.

Tā kā pēc pirmajiem trīs veidu indīgajām gāzēm, ēdamie pipari sākas, pikantie pārtikas cienītāji jau paši var izvēlēties sev labākās karstās piparu šķirnes, kuras viņi vēlas audzēt savā zemes gabalā vai pat dzīvoklī.

Asas un daļēji asas pipari

Tas ir svarīgi! Cimdos ir nepieciešams strādāt ar asām šķirnēm pipariem. Pēc karstu piparu pieskaršanās ar neaizsargātām rokām jums nevajadzētu pieskarties gļotādām vai ādai ap acīm.

Sharp ir šķirnes, kurām Scoville skalā ir no 7 līdz 5 miljoniem vienību. Starp asām šķirnēm pieder slavenākie, piemēram, Habanero grupa, Cayenne grupa, Taizemes grupa.

"Cayenne"

Bieži vien ar nosaukumu “Cayenne”, diezgan lielie, garie sarkanie pipari ir labi zināmi visiem pēcpadomju telpas iedzīvotājiem. Kam tiešām ir diezgan maza stingrība.

No šīm šķirnēm ražo to pašu garšvielu. Augļi ir labi žāvēti, no tām noņem sēklas un vēniņas, un celuloze tiek sasmalcināta pulverī.

Cayenne grupas augļu forma var mainīties no gariem līdz sfēriskiem, lielums no lieliem līdz maziem. Nobriedušu augļu krāsa var būt sarkana, balta, melna, violeta, dzeltena. Neapstrādāti augļi ir violeti vai zaļi.

Vienīgā kopīgā iezīme: perikarps satur maz mitruma.

"Čīle" šodien tiek saukta par gandrīz jebkuru piparu, kas ir asāka par bulgāru, tāpēc šajā grupā bieži ir iekļautas daļēji asas piparu šķirnes.

Uz pussalas vienību skaits ir nulle. Faktiski tikai saldie bulgāru pipari nesatur kapsaicimus un nav ne daļēji asas, ne pikantas.

Anaheima

Ir viens no pussalas.

Tas ir daudz dažādu piparu, ko var izmantot grilēšanai vai pildīšanai. Šīs šķirnes augļi var būt sarkani vai zaļi. Abas iespējas var ēst. Tajā pašā laikā zaļš ir mazāk degošs, bet tam ir bagātāks ķīmiskais sastāvs.

Var uzglabāt ledusskapī uz nedēļu. Lai ilgāk uzglabātu, tas ir jāiesaldē.

Tas ir svarīgi! Karstās paprikas sēklas un tā vēniņas ir visdedzīgākās daļas. Ja vēlaties samazināt asumu, izņemiet sēklas un vēnas.

Veidi, kā izmantot karstos piparus

Nelielas svaigas pākstis cep cepeškrāsnī, līdz mīkstina. Iepriekš, ja nepieciešams, noņemiet sēklas un vēnas. Ja piparu āda ir pārāk bieza, tā arī tiek noņemta.

Lielākus var cep cepeškrāsnī uz augstas siltuma vai dzeltenā krāsā. Manipulācijas mērķis: noņemt ādu.

Uzglabāšanas metode zināmā mērā ir atkarīga no augļa lieluma.

Sals

Procedūra tiek pakļauta grauzdētām pākstīm. Ja ir nepieciešams svaigs saldējums, tos vispirms trīs minūtes iemērc verdošā ūdenī, tad atdzesē un sasaldē. Nav nepieciešams noņemt ādu no saldētiem pipariem, tas izzudīs pats.

Žāvēšana

Sausie pipari saulē, no kuriem pākstis kļūst piesātinātāki un sašaurinās. Pēc tam, kad tas ir izņemts, žāvētie pipari bieži tiek pulverti. Ja vēlaties, varat ievietot visu ēdienu.

Papildus pulvera pagatavošanai žāvētas paprikas tiek uzlīmētas uz virves, un piparu kopnes tiek piekarinātas no griestiem, tādējādi saglabājot to ziemai.

Tas ir svarīgi! Neapstrādāti vai svaigi uzglabāti istabas temperatūrā, pākstis var kļūt saplacinātas.

Mērcēt

Ir vēl viens maz zināms veids, kā uzturēt nelielus karstos piparus ar augstu asuma pakāpi. Pākstis ievieto burkā ar skrūvējamu vāciņu un ielej ūdeni. Ļoti ātri ūdeni iemērc ar sēklu izdalīto kapsaicīnu. Rezultātā baktērijas šādā vidē neizdzīvo.

Tas viss ir labs, bet dārznieks galvenokārt nodarbojas ar to, kāda veida karstie pipari to izvēlēties dārzā. Un viņš ir vairāk nobažījies par piparu ienesīgumu un pielāgošanās spēju reģiona apstākļiem, nevis tās zhguchest. Iespējams, ka mēles dedzinātie receptori nespēs atšķirt Habanero un Tobasco.

Visproduktīvākās karsto piparu šķirnes. Ar fotoattēlu

Gaisma

Pēcpadomju telpā ir zināms, ka tā nosaukums jau ir nomināls, piemēram, vārds “čili”.

Šis augs ar gariem lieliem klasiskās formas augļiem. Augļi sver trīsdesmit līdz četrdesmit piecus gramus, un raža sasniedz trīs kilogramus uz kvadrātmetru atklātā dārzā, kas ir diezgan daudz, ņemot vērā vienlaicīgi patērēto produktu daudzumu. Siltumnīcās krūmi var dot gandrīz četrus kilogramus augļu uz metru.

Šķirne ir sezonas vidū, krūmu augstums ir četrdesmit pieci - piecdesmit pieci centimetri. Izturīga pret parastajām slimībām.

Tonus 9908024

Vēl viena laika pārbaudīta augstas ražības šķirne.

Vidēji agri. Augļi ir lieli, gari, sver piecpadsmit gramus. Vidējā raža - trīs un pusi mārciņu. Augļus var novākt kā nogatavojušos (sarkano) vai tehniskās gatavības stadijā, t.i., vēl zaļi. Šai šķirnei ir savdabība: lejup vērsti augļi un nedaudz krunkains lapas. Izturīga pret daudzām vīrusu slimībām.

Piparus uzskata par dienvidu augu, tāpēc ir pārliecība, ka ziemeļu reģionos tas var augt tikai siltumnīcā. Sibīrijā un vēl jo vairāk tas sāka augt tikai pirms četrdesmit pieciem gadiem. Attiecīgi krievu dārznieki necenšas piešķirt platību šai kultūrai. Un veltīgi. Krievijā jau ir šķirnes, kas audzētas audzēšanai atklātā laukā.

Astrahaņa 147

Vecais, pazīstams Savienības līmenī. Izveidots un zonēts Savienības dienvidu reģioniem Volgogradā četrdesmit trešajā gadā. Sniedz aptuveni trīsdesmit ļoti mazus un dedzinošus augļus. Pipari nesver vairāk par divdesmit četriem gramiem.

Astrakhan 628

Tā ir pilnīgi atšķirīga šķirne, kas izveidota Maykop, bet arī paredzēta audzēšanai dienvidos. Šīs šķirnes pipari sver tikai četrpadsmit gramus. Bieži vien šīs divas šķirnes ir sajauktas, kas izskaidro, ka dažāda veida augļi ir atšķirīgi.

Ziloņu stumbrs 304

Ir vērts pievērst uzmanību Urāla cilvēkiem. Arī Maykopas stacijas smadzenes. Novērtējums ir paredzēts audzēšanai Tālajos Austrumos. Īpaša iezīme ir purpura pigmenta klātbūtne. Piparu krūms iekšpusē ir purpursarkanā krāsā.

Šķirne ir sezonas vidū. Attiecas uz pussalu. Augļi ir garš, konusveida, nedaudz izliekti. Garums līdz deviņpadsmit centimetriem ar svaru līdz divdesmit pieciem gramiem. Produktivitāte līdz 1/2 kilogramiem no kvadrātmetra.

Dekoratīvās šķirnes gūst popularitāti. Tas ir daudzgadīgs mūžzaļš krūms, kas spēj augt ar gaismas trūkumu.

Uzmanību! Dekoratīvās šķirnes jāārstē piesardzīgi. Tie visi nav ēdami.

Piemēram, "Goldfinger" nav ēdams visiem avotiem, bet saskaņā ar "Filius Blue" informāciju atšķiras. Labāk nav riskēt un ēst šķirnes, kas audzētas gatavošanai.

Dekoratīvā šķirne "Spades karaliene"

Bušs sfērisks. Pilnībā nogatavojušies augļi sarkanā krāsā, nenogatavojušies violeti.

Filius Blue

Piparam ir interesanta purpura krāsa. Bagātīgi augļi. Augļiem ir ļoti asa garša. Taču ir runa par šīs šķirnes derīgumu.

Goldfinger

Skaista un oriģināla izskata šķirne, bet diemžēl augļi nav ēdami.

Ryabinushka

Augļi ir apaļi, ar diametru līdz divarpus centimetriem. Izmanto paprika ražošanai.

Secinājums

Sākumā dārzniekam šķiet, ka ir ļoti maz šķirņu dedzināmo papriku. Bieži vien cilvēki zina tikai vienu. Bet ir vērts apskatīt tuvāk, un acis atšķiras no karstu piparu šķirņu pārpilnības.