Armēnijas adjika ziemai

Katrai receptei ir vēlme ne tikai dažādot pazīstamus ēdienus, bet arī pēc iespējas saglabāt produktu uzturvērtību. Dažas iespējas ir pārsteidzošas ar komponentu pieejamību, vieglu sagatavošanu un pārsteidzošiem rezultātiem. Viens no unikālajiem, visiem jūsu iecienītākajiem ēdieniem var tikt saukts par armēņu adjiku. Dažas garšvielas un zaļumi piešķir ēdienam īpašu pikanti. Tāpēc, lai sagatavotu īstu pikantu adjiku ar tomātu garšu, ikviens to nespēj.

Arēniešu virtuves zaļajiem ir liela nozīme, un bez tā nav neviena ēdiena. "Zaļais" pamats armēņu adjikai ir koriandrs. Ja jums ir citi iecienīti augi šādām sagatavēm, tad to skaitam jābūt daudz mazākam.

Parasti adjika armēņu vārds uzrāda ļoti pikantu ēdienu. Bet mūsdienu mājsaimnieces ir iemācījušās pagatavot šo uzkodu ar dažādām garšvielām, lai visi mājās gatavotie varētu baudīt lielisku tomātu ēdiena garšu. Šeit ir jāprecizē, ka klasiskā adjika ir patiešām karsta un vārīta bez tomātiem. Lai to sagatavotu, izmantojiet gumijas cimdus, lai aizsargātu ādu un acis no karstu piparu darbības. Trauka pamatā ir karsti pipari. Turklāt jums būs nepieciešami ķiploki, sāls, garšaugu maisījums - apiņi-suneli, koriandrs, fenheļa sēklas. Lai nedaudz samazinātu trauka asumu, daļu rūgtā piparu var aizstāt ar papriku. Visas sastāvdaļas rūpīgi sasmalcina blenderī. Ja tiek izmantota gaļas mašīnā, maisījums tiek cauri 2-3 reizes. Sāli var pievienot tikai gatavošanas beigās.

Mājas pavāru nianses

Kas ietekmē adzhika garšu un izskatu? Pirmkārt, tas ir sastāvdaļu sasmalcināšanas veids. Labākās iespējas ir gaļas mašīnā un blenderī. Ja vēlaties izmēģināt jaunu recepti mazos daudzumos, tad šajā gadījumā un rīsu.

Otrā īpašība ir dažādu piparu un garšvielu kopums.

Vislabāk ir ņemt ēdienu pagatavošanai klasiskā receptē tos paprikas šķirnes, kuras jūs zināt vai augat savā reģionā. Parasti no rūgtām šķirnēm izvēlieties Habanero, Jalapeño, Poblano vai Anaheim. Pēdējais veida pipari būs piemērots tiem, kas nav ļoti mīl pikantu adjiku.

Starp ķiploku veidiem adzhika jāizvēlas violets.

Un mēs koncentrēsimies uz citu svarīgu daļu - garšvielas. Klasiskā recepte ietver koriandra sēklu pievienošanu, bet citas variācijas - tā ir mūsdienu māksla. Šeit ir svarīgi saglabāt loģisku pieeju un mērenību. Neliels daudzums apiņu-suneli un shamballa apvienojas ar galvenajām sastāvdaļām.

Tas ir svarīgi! Pirms pievienošanas maisījumam Shambhala ir jāsasmalcina.

Nākamā sastāvdaļa ir sāls. Šeit nav pārāk daudz iespēju, bet pieredzējuši šefpavāri iesaka veikt jūras veltes.

Atzinumi atšķiras no etiķa. Tas ir piemērots mājās gatavošanai adjika ar saldajiem pipariem vai svaigiem garšaugiem. Šajā gadījumā tas palielinās adzhika derīguma termiņu. Starp citu, vienīgo adjika piedevu, kas tiek atzīta Kaukāzā, var saukt par saldo piparu. Viņš tiek uzskatīts par produktu, kas uzlabo tradicionālās adhikas garšu.

Armēņu versija adzhika

Armēnijas adjikas recepte būtiski neatšķiras no klasiskās. Lai iegūtu smaržīgu uzkodu, jums būs nepieciešami 5 kg tomātu (veseli), mārciņa rūgtā piparā, 1 kg ķiploku, 50 g sāls ir pietiekami, bet labāk ir pievienot sāli.

Tas ir svarīgi! Sāls tomātu sula pirms karstu piparu un ķiploku ievietošanas, pretējā gadījumā tie nosprosto sāls garšu.

Armēņu uzkodu izgatavošana ir vienkārša:

Nomazgājiet tomātus, sagriež gabalos, pagrieziet gaļas mašīnā. Sāls to.

Nomazgājiet rūgtās piparus un nogrieziet kātiņu. Arī pārējās sēklas pagrieziet. Tajā pašā laikā gaļas mašīnā jūs varat pievienot mizotus ķiplokus.

Salokiet visas sastāvdaļas emaljē un samaisiet. Tagad mums jāatstāj Armēnijas asa adjika vienā un tajā pašā fermentācijas tvertnē. Process ilgst 10-14 dienas. Galvenais nav aizmirst masu sajaukt katru dienu. Pēc fermentācijas ēdiens ir gatavs degustācijai.

Bet kā izskatās armēņu adjikas recepte ar zaļumiem?

Patiešām, iepriekšējā versijā pat nav cilantro. Sagatavojiet pikantu uzkodas ar zaļumiem. Lai to izdarītu, paņemiet 2 kg karstu piparu, pievienojiet 300 g tomātu pastas, ķekaru cilantru un 3 g koriandra (sēklas). Variants, saskaņā ar kuru armēņu adjika ir sagatavota ziemai. Pat receptē ietilpst Bulgārijas pipari (3 kg), lai samazinātu asumu, sīpolus dārzeņu aromātam, mizotu ķiploku un augu eļļu. Sāls, lai pagatavotu pēc garšas, optimāli 1 ēdamkarote.

Kulinārijas maģijas sākšana:

  1. Sagatavojiet traukus velmēšanai - mēs sterilizējam vākus un burkas krāsnī vai ūdens vannā.
  2. Mazgājiet un notīriet papriku - karstu un saldu. Abas sugas atbrīvojas no sēklām un stublājiem. Izmantojiet cimdus karstā paprikai. Vispirms pagrieziet gaļas mašīnā.
  3. Sīpoli un ķiploki pēc tīrīšanas izlaiž caur gaļas mašīnā, bet atsevišķi.
  4. Cilantro sagriež mazāku, sasmalcina koriandra sēklas virtuves dzirnavās.
  5. Apkarsējiet pannu ar sviestu, lieciet sīpolus un sasildiet 5 minūtes. Tagad pannai pievienojiet ķiplokus.
  6. Pēc 5 minūtēm nāk paprika. Tagad izdzēsiet visu masu zelta nokrāsā.
  7. Nākamais solis ir pievienot tomātu pastu, zemes koriandru, sāli un cilantro. Visa masa paliek ugunsgrēkā 20 minūtes.

Tagad mēs izplatīsim armēņu adjiku bankās, pagaidīsim, līdz produkts būs pilnīgi atdzisis, un ievietos to glabāšanā vēsā telpā.

Trauku pagatavošana asāka

Galvenās sastāvdaļas ir sagatavotas tādā pašā sastāvā un daudzumā kā iepriekšējā receptē. Vienīgā atšķirība ir tā, ka jums būs nepieciešams mazāk karstu piparu, tikai 300 gramus.

Papildu komponenti ir uzskaitīti atsevišķi:

  • 30 grami apiņu saules;
  • 3 kg svaigu tomātu;
  • 0, 5 glāzes cukura;
  • 2 ēdamkarotes sāls;
  • 100 ml etiķa.

Pakāpeniska armēņu adjika mājās:

Tomāti sasmalcina līdz kartupeļu biezumam. Mēs uzvārāmies uz plīts.

Šobrīd mēs sagatavojam abus piparu veidus - manu, tīru no kātiem un sēklām, sasmalciniet, ielieciet bļodā ar tomātu.

Pagatavojiet maisījumu, regulāri maisot 10 minūtes.

Tagad pārlej ar augu eļļu un turpina mocīt armēņu adjiku 1 stundu.

Šajā laikā mēs gatavojam degvielas uzpildes staciju. Tas ietver sasmalcinātus garšaugus, ķiplokus, sāli, cukuru, apiņu saulē. Cilantro var būt dažādi bazilika, pētersīļi un dilles.

Kad armēņu adjika ir gatava, pievienojiet mērci un etiķi, atstājiet atdzist.

Tad ielieciet tos burkās (sterilizēti!) Un nogādājiet vēsā vietā.

Pikantā armēņu adjika ir ideāli piemērota dažādiem mērķiem - uzkodu, mērces, kā sviestmaižu sastāvdaļas veidā. Svarīga trauka priekšrocība tiek uzskatīta par vieglu sagatavošanu un daudzpusību. Izmēģinājis ēdienu vienu reizi, jūsu mājās to nevar atteikt.