Starp daudzajām mērcēm un garšvielām, kuras ziemas priekšā ir sagatavojušas apzinīgas saimnieces, adjika stāv īpašā vietā. Bez tā ir grūti iedomāties ikdienas pusdienas un svētku galdu. Turklāt ir tik neiedomājami daudz receptes ar tādu nosaukumu, ka daudzi jau droši vien neatceras, kā tas viss sākās, un kāda ir īstā klasiskā adjika.

Bet adhika, kas ir pirmkārt Abhāzijas ēdiens, nozīmē tulkošanu no vietējā dialekta tikai „sāls ar garšvielām”. Tas ir, tas kļuva par mērci daudz vēlāk, un sākotnēji tas bija dažādu pikantu garšaugu maisījums ar karstu piparu un sāli. Mūsdienās, īpaši Krievijā, adjiku bieži sauc par dažādu dārzeņu un garšaugu, un dažreiz pat augļu un riekstu, sajaukumu. Un, protams, šis maisījums vienmēr ir pagatavots ar karstajiem pipariem un sāli.

Dažādu noderīgu vielu un, pirmkārt, vitamīnu saglabāšanai, adjika bieži tiek neapstrādāta, pat bez papildu termiskās apstrādes. Tomēr šādu garšvielu var uzglabāt tikai ledusskapī. Ir arī daudz adjika receptes, kad tās sastāvdaļas ir vārītas, vārītas un cita veida ēdieni. Šajā rakstā tiks aplūkotas dažādas adzika sagatavošanas iespējas bez sterilizēšanas ar termisko apstrādi vai bez tās.

Klasiskā Abhāzijas adjika

Šī garšviela ir super pikanta, tāpēc ieteicams lietot tikai īpašus asu mazuļu mīļotājus, kuriem ir arī nevainojama veselība.

Ražošanai ir nepieciešams: 2 kg karstu piparu, vēlams sarkanā, pusotru tasi zemas kvalitātes maltas akmens sāls, 1 kg ķiploku, 200 grami sausu garšvielu (dilles, apiņi, saulē, koriandrs) un 200 grami dažādu svaigu zaļumu (pētersīļi, koriandrs), baziliks, pikants, selerijas).

Ķiploki ir mizoti, lai iegūtu daudz baltu, spīdīgu krustnagliņu. Pepper labi nomazgājiet, sagriež divās daļās un rūpīgi notīriet astes, sēklas un visas iekšējās starpsienas.

Padoms! Lai aizsargātu rokas no iespējamās dedzināšanas, labāk rīkoties ar karstiem pipariem un ķiplokiem plānās lateksa vai polietilēna cimdos.

Skalojiet zaļumus, noņemiet visas sausās un bojātās vietas un izžāvējiet.

Tad karstie pipari, ķiploki un garšaugi iziet cauri gaļas mašīnai, samaisa, pievieno sāli un sausas garšvielas un labi samaisa. Gatavo adjiku var sadalīt sterilās puslitra burkās un uzglabāt vēsā vietā bez gaismas. Saskaņā ar šo recepti, jums vajadzētu būt trīs puslitru burkām no Abhāzijas garšvielām.

Adjika ar tomātiem

Šis adzhikas variants tika izgudrots jau Krievijā, jo tomāti nekad nav bijuši klasiskās adžikas daļa. Tomēr mūsdienu pasaulē šī konkrētā adžikas recepte ir kļuvusi par klasisku.

Kas ir nepieciešams tā sagatavošanai:

• Tomāti - 3 kg;
• Bulgārijas pipari - 1, 5 kg;
• Karsti pipari - 200 grami;
• Ķiploki - 500 grami;
• Svaigi garšaugi (baziliks, pētersīļi, koriandrs, dilles) - 150 grami;
• Rupjš sāls - 150 grami;
• Granulēts cukurs - 175 grami;
• Etiķis 9% - 150 ml.

Visiem dārzeņiem un garšaugiem jābūt labi nomazgātiem un attīrītiem no visa pārpalikuma.

Uzmanību! Saskaņā ar šo recepti adjika var tikt sagatavota divos veidos: bez vārīšanas un gatavošanas.

Ja izvēlaties pirmo iespēju, tad sasmalciniet visus garšaugus un dārzeņus, izmantojot gaļas mašīnu, samaisiet ar sāli, etiķi un cukuru, kārtīgi samaisiet un ievietojiet sterilās burkās. Šādi sagatavotu Adjika var uzglabāt tikai ledusskapī. Bet zem skrūvējamā vāciņa ledusskapī tas var turpināties līdz nākamajai sezonai.

Otrajā versijā jums ir jārīkojas nedaudz citādi. Pirmkārt, tomāti sasmalcina gaļas mašīnā, izplatās lielā traukā un nodod uguni.

Kamēr tie ir vārīti, no Bulgārijas pipariem nomazgājiet sēklas un šķidrumus, kā arī iziet cauri gaļas mašīnai. Pēc tam, kad tomāti vārās apmēram 15-20 minūtes un daži no tiem iztvaicē mitrumu, pievieno tiem sasmalcinātos piparus.

Tajā pašā laikā mizojiet ķiplokus un sadaliet tos šķēlēs.

Tas ir svarīgi! Karstos piparus var pārvietot pa gaļas mašīnām pa labi kopā ar sēklām, noņemt tikai astes. Šajā gadījumā adjika būs īpaši dedzinoša un smaržīga.

Ķiploki tiek savīti kopā ar karstajiem pipariem.

Tomāti ar saldajiem pipariem turpina vārīties, līdz tie sabiezēsies, laiku pa laikam maisot. Aptuveni 40 minūtes pēc tomātu gatavošanas dārzeņu maisījumam jāsasniedz vēlamais stāvoklis, un jūs varat pievienot sasmalcinātus karstos piparus un ķiplokus.

Pēc vēl 5-10 minūtēm jūs varat pievienot sasmalcinātus garšaugus, kā arī cukuru, sāli un etiķi. Pēc vēl piecām minūtēm jūs varat izmēģināt adjika, un, ja garšvielas ir pietiekamas, tad izslēdziet siltumu. Izkaisīt garšvielas gatavas uz sterilām burkām, pagrieziet un apvilkiet otrādi, ietiniet ar biezu audumu, lai atdzesētu.

Gruzijas adjika

Šī kaukāzietis adhhika versija ir arī tradicionāla un vārīta bez vārīšanas. Garšvielas kļūst zaļas. Lai iegūtu divus puslitrus garšvielu burkās, jums ir jāsavāc šādas sastāvdaļas:

• Selerijas zaļumi - 900 g;
• Pētersīļu zaļumi - 300 g;
• Cilantro - 600 g;
• Saldā bulgāru pipari no baltas, dzeltenas vai gaiši zaļas krāsas - 300 g;
• Karsti zaļie pipari - 300 g;
• Ķiploki - 6 vidējas galviņas;
• Piparmētru - 50 g;
• Dalīti valrieksti - 200 g;
• Sāls - 120 g;
• Malti melnie pipari - pēc jūsu gaumes.

Visām zaļajām zālēm jābūt labi nomazgātām, izsijātām, atbrīvotām no žāvētām un vītinātām daļām un žāvētas ēnā uz papīra dvieli. Ķiploki bez miziņa un sadalās šķēlītēs. Nomazgājiet abus paprikas veidus, atbrīvojiet tos no iekšēja satura un labi nomazgājiet tos zem tekoša ūdens. Ja jums ir čūlas uz rokām, lietojiet cimdus, kad esat nodarbojies ar ķiplokiem un karstajiem pipariem.

Pēc tam, kad visas sagatavotās adhhika sastāvdaļas ir sausas, tās sasmalcina ar gaļas mašīnā. Neaizmirstiet valriekstus. Tad jūs varat pievienot melnos piparus un sāli un kārtīgi samaisīt.

Piezīme! Adjikai jābūt vienmērīgi zaļai.

Gatavās garšvielas izplatās uz mazām burkām un uzglabā ledusskapī.

Adjika ar mārrutkiem

Šādu adzhikas variantu var pamatoti saukt par tradicionālo krievu mērci, jo bez ķiplokiem un karstajiem pipariem tas ietver arī klasisko krievu karsto garšvielu - mārrutku. Tātad, tā ražošanai, jums ir jāatrod 2, 5 kg sulīgu un nobriedušu tomātu, 1, 5 kg Bulgārijas mīksto piparu, 350 g ķiploku, 350 g mārrutku un 350 g karstu piparu.

Visi dārzeņi tiek attīrīti no piesārņojuma, tomātiem un mārrutkiem - no ādas, ķiplokiem - no mizas un pipariem - no astēm un sēklu kamerām. Tad visi dārzeņi tiek sasmalcināti ar gaļas mašīnām un sajauc kopā. Tikai mārrutkiem ir jāsasmalcina gaļas mašīnā, lai viņam nebūtu laika izelpot. Zemes masai pievieno 200 gramus sāls un 200 ml 6% etiķa. Pēc rūpīgas mīcīšanas adzhika gatavā formā tiek sadalīta sausās sterilizētās burkās un ievietota uzglabāšanā ledusskapī.

Adjika ar āboliem

Šis adzhika variants ir tik maigs un garšīgs, ka to nevar attiecināt uz mērcēm, bet gan uz atsevišķiem ēdieniem, kas tiek pasniegti kā uzkodas.

Pirmkārt, sagatavojiet 5 kg tomātu un 1 kg burkānu, ābolu, papriku, kā arī 300 g ķiploku un 150 g karstu piparu.

No palīgvielām jāieņem 0, 5 kg cukura un 0, 5 litri augu eļļas. Sāls un etiķis šajā adjikā tiek pievienoti ražošanas procesā atbilstoši jūsu gaumei.

Dārzeņi un augļi tiek mazgāti un tradicionāli attīrīti no visa, kas ir lieks. Tad tos sagriež mazos gabaliņos un sasmalcina caur gaļas mašīnām jebkurā secībā. Viss, izņemot ķiplokus.

Padoms! Ķiploki tiek sasmalcināti ar ķiploku presi un sasmalcina atsevišķā traukā ar vienu ēdamkaroti sāls.

Visa augļu un dārzeņu masa, izņemot ķiplokus, pēc rūpīgas mīcīšanas tiek ievietota katliņā ar biezu pamatni un novietota uz uguns. Pēc vārīšanas augu eļļa ielej, pievieno cukuru un sāli. Visa masa tiek vārīta apmēram stundu. Periodiski vēlams sajaukt, izmantojot koka lāpstiņu.

Tad adjika pievieno ķiploku maisījumu ar sāli un etiķi. Viss notiek apmēram pusstundu. Noteikti izmēģiniet gatavo adjika garšu un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un etiķi.

Kaut arī vēl ir karsts, garšvielas tiek uzklātas uz sausām, sterilizētām kannām, velmētas un uzglabātas istabas temperatūrā.

Daži adzhika izgatavošanas noslēpumi

Ir dažas funkcijas, kuru zināšanas var palīdzēt jums veidot adzhiku saskaņā ar jebkuru recepti.

• Saskaņā ar klasiskajām receptēm, Adjika ir sagatavota tikai no rupja akmens sāls bez piedevām.
• Karstās piparus var izmantot gan svaigā, gan žāvētā veidā.
• Ja vēlaties palielināt garšvielu asumu, izmantojiet karstos piparus kopā ar sēklām. Lai samazinātu tā asumu, daļu karstu piparu var aizstāt ar saldajiem pipariem vai burkāniem.
• Visas garšvielas, garšaugi un ķiploki, kas paredzēti, lai pagatavotu adhhika tradicionāli, ir akmens vai koka javas.
• Labākie pikantie garšaugi, kas ir labi ar karstajiem pipariem, ir majorāns, dilles, pikanti, baziliks, ķimenes, lauru lapas, koriandrs, zilā pūka un safrāns.
  

• Lai padarītu garšvielas intensīvākas, garšvielas un garšvielas parasti kalcinē sausā pannā, nepievienojot eļļu.
• Ķiploki gatavošanai adzhika labāk lietot ar violetu nokrāsu.
• Tomāti garšvielām izvēlas mīkstus. Jāizvairās no ūdeņu šķirnēm, kā arī bojātiem vai pārgatavotiem augļiem.
• Dārzeņu izciršanai vispiemērotākā dzirnaviņas. Izmantojot maisītāju, dārzeņus un garšaugus var pārvērst par biezeni, kas nav piemērota adzhika.
• Aizverot kārbas ar adjiku, vislabāk ir izmantot metāla vākus. Nailonu var izmantot tikai tiem garšvielām, kas tiks uzglabāti ledusskapī.

Adjika ir populāra daudzās ģimenēs. Mēģiniet pagatavot to visām iepriekš aprakstītajām receptēm, un jūs noteikti atradīsiet kaut ko savai gaumei.