Kaukāza tautu tradicionālā garšviela - adjika piedzīvoja vairākas izmaiņas Krievijas tradīcijās, kas galvenokārt ir saistītas ar dabiskajiem apstākļiem, nepieciešamību saglabāt dārzeņus apstrādātā veidā ziemas periodā un vēlmi mīkstināt garšvielu garšīgo garšu.
Tāpēc adzika (karstie pipari, pikantās garšaugi, ķiploki, sāls) sastāvā tika pievienoti citi dārzeņi: saldie pipari, tomāti, burkāni, baklažāni un cukini.
1. recepte (tomāti un pipari)
Kas ir nepieciešams:
- Tomāts - 3 kg;
- Bulgārijas pipari - 1 kg;
- Ķiploki - 300 g;
- Karsti pipari - 3 gab.
- Burkāni - 1 kg;
- Skābie āboli - 1 kg;
- Sāls (vēlams rupja malšana) - 1/4 ēdamk.
- Granulēts cukurs - 1 ēd.k.
- Etiķskābe 9% - 1/2 ēdamk.
- Saulespuķu eļļa - 1 ēd.k.
Procedūra:
- Dārzeņus mazgā, ļauj iztecēt.
- Sēklas un stublāji tiek ņemti no paprikas, āboliem no kodola.
- Mizoti burkāni, tomāti arī ir atbrīvoti no ādas.
- Ķiploku miza.
- Visas sagatavotās sastāvdaļas 2 reizes šķērso gaļas mašīnā.
- Iestatiet, lai pagatavotu stundu.
- Kad gatavošanas laiks ir beidzies, pievienojiet sāli, cukuru, etiķi, saulespuķu eļļu un smalki sagrieztus ķiplokus. Vāra vēl 10 minūtes.
- Izkliedējiet uz tīras kārbas un sterilizējiet vienu stundu.
- Tad apgrieziet konteinerus un novietojiet zem segas, lai lēni atdzist.
Tomātu un piparu Adjika garša ir maigāka nekā Abhāzijas kolēģim. Tas ir nepieciešams ceļā uz otriem rīsu ēdieniem, kartupeļiem, makaroniem, gaļu un mājputniem.
Recepte 2
Sastāvs:
- Čili pipari - 2 gab.
- Tomāti - 3 kg;
- Saldie pipari - 2 kg;
- Ķiploki - 1 galva;
- Sāls - 2 ēd.k. l.;
- Koriandrs - 1 ēd.k. l.;
- Pētersīļi - pēc garšas;
- Cilantro - pēc garšas;
- Garšvielu - 5 zirņi;
- Malti melnie pipari - pēc garšas.
Procedūra:
- Dārzeņus un garšaugus rūpīgi mazgā un žāvē.
- Saldie pipari bez sēklām un stublājiem.
- Ķiploki tiek mizoti.
- Dārzeņus sasmalcina ar gaļas mašīnā vai maisītāju.
- Pievieno sāli, smalki sagrieztus garšaugus un koriandra pulveri.
- Pagatavojiet maisījumu apmēram pusstundu.
- Preparāta beigās pievieno etiķskābi.
- Sterilās burkās vāra vēl karstu masu.
Garšvielas glabājas ledusskapī. Izmanto kā papildinājumu gaļai, mājputniem, zivīm, sānu ēdieniem un kā piedevu zupām. Adjika no pipariem iegūst vidēji asu un ļoti smaržīgu.
Recepte 3
Nepieciešamie produkti:
- Baziliks - 1 ķekars;
- Dilles - 1 ķekars;
- Cilantro - 1 saišķis;
- Estragon - 1/2 ķekars;
- Mint - 2-3 filiāles;
- Timiāns - 2-3 zariņi;
- Ķiploki - 100 g;
- Sāls - 2 ēd.k. l.;
- Saulespuķu eļļa - 3 ēd.k. l.;
- Čili pipari - 3 gab.
Procedūra:
- Pikantās garšaugi ir labi nomazgāti un noskalo lieko mitrumu, nokļūst gaļas mašīnā vai ļoti smalki sagriezti.
- Ķiploki tiek mizoti un arī gruntēti.
- Karstie pipari ir labāk podvyalit. Jūs varat žāvēt krāsnī 40 grādus 3 stundas.
- Sasmalcinātas sagataves.
- Visas sasmalcinātās daļas ir sajauktas, sāls, pievieno eļļu, labi samaisa.
- Salokiet mazās sterilās burkās. Garšvielas tiek uzglabātas ledusskapī līdz sešiem mēnešiem.
Pepper adzhika ar zaļumiem jāizmanto piesardzīgi, jo tam ir degoša garša. Šī recepte ir ļoti tuvu Abhāzas garšvielu klasiskajai versijai.
4. recepte (bez ēdiena gatavošanas)
Kas ir nepieciešams:
- Saldie pipari - 1 kg;
- Ķiploki - 0, 3 kg;
- Karsti pipari - 0, 5 kg;
- Tomāti - 1 kg;
- Sāls - 1 ēd.k. l.;
- Etiķskābe 9% - 100 ml.
Kā pagatavot:
- Tomātus, piparus mazgā, ķiplokus nomizo.
- Visi sasmalcināti ar gaļas mašīnām, pievieno sāli, etiķi.
- Masai jābūt 2 dienās siltā telpā. Viņas reizēm sajaucās.
- Tad pipari adjika ir ievietota burkās.
Vārītas garšvielas glabājas ledusskapī. Tas ir labs borskam, sarkanām zupām, mērcei.
5. recepte (ar cukini)
Sastāvs:
- Skvošas - 3 kg;
- Saldie pipari - 0, 5 kg;
- Čili pipari - 3 gab.
- Burkāni - 0, 5 kg;
- Tomāti - 1, 5 kg;
- Ķiploki - 0, 1 kg;
- Cukurs - 1/2 ēdamk.
- Sāls - 2, 5 st. l.;
- Saulespuķu eļļa - 1 ēd.k.
- Etiķskābe 9% - 100 ml.
Procedūra:
- Dārzeņi jānomazgā iepriekš, lai stikls būtu ūdens.
- Cukini, kas sagriezti no ādas un sēklām.
- Burkāni ir mizoti.
- Tomātus iztīra no ādas.
- Visi dārzeņi ir maltā gaļas mašīnā. Karsti pipari un ķiploki atmatā. Tie būs nepieciešami vēlāk.
- Pārējās daļas tiek kombinētas ar sāli, cukuru, sviestu.
- Vāra 40-50 minūtes.
- Pievienojiet ķiplokus, piparus, etiķi.
- Vāra vēl 5 minūtes un ievieto burkās.
Adjika no saldajiem pipariem ar cukini ir patīkams aromāts, maiga struktūra, sabalansēta garša.
Recepte 6 (ar plūmēm)
Kas ir nepieciešams:
- Plūme - 1 kg;
- Saldie pipari - 1 kg;
- Bitter pipari -
- Ķiploki - 1-2 galviņas;
- Cukurs - sāls -
- Etiķskābe 70% - 1 tējk.
- Tomātu pasta - 0, 5 L
Procedūra:
- Peppers mazgā, noņem sēklas, sagriež uz pusēm.
- Nomazgājiet plūmes, noņemiet kaulus.
- Viss caur gaļas mašīnām.
- Pievienojiet sāli, cukuru, tomātu pastu un pagatavojiet 30-40 minūtes.
- Beigās pievieno etiķskābi.
- Sakārtot sausās sterilās burkās.
Adjika no plūmēm un pipariem ir ļoti patīkama garša.
Skatiet video recepti:
7. recepte (no bulgāru pipariem)
Produkti:
- Saldie pipari - 5 kg;
- Karsti pipari - 5-6 gab.
- Pētersīļi - 3 ķekari;
- Ķiploki - 0, 3 kg;
- Sāls - 1.5. l.;
- Saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. l.;
- Tomātu pasta - 0, 5 L
Procedūra:
- Sagatavojiet papriku lietošanai: izskalojiet, iztīriet no sēklām un stublājiem, sagrieziet šķēlītēs. Slīpēšanas mašīna.
- Vārīt, sāli, uz 10 minūtēm.
- Ķiploku miza, karbonāde. Atlokiet atsevišķi.
- Nomazgājiet pētersīļus, labi sakratiet no ūdens, ritiniet gaļas mašīnā. Ievietojiet atsevišķi.
- Sagrieziet piparus un salieciet atsevišķā traukā.
- Pēc 10 minūtēm pagatavojiet piparus, pievienojiet garšaugus, neatšķaidītu saulespuķu eļļu un pagatavojiet vēl 15 minūtes.
- Tad pievienojiet tomātu pastu un karstu piparu. Vāra 5 minūtes.
- Pievienojiet ķiplokus un vāriet vēl 5 minūtes.
- Pievieno etiķskābi.
- Sakārtot burkās.
Bulgārijas piparu recepte ziemai ir vienkārša. Garšvielas kļūst smaržīgas, sredneostroy. Spiciness vienmēr var pielāgot jūsu gaumei, pievienojot vai atņemot karstu piparu un ķiploku daudzumu.
Recepte 8 (ar cukini un āboliem, bez tomātiem)
Sastāvs:
- Skvošs - 5 kg;
- Saldie pipari - 1 kg;
- Čilli pipari - 0, 2 kg;
- Ķiploki - 0, 2 kg;
- Ābols - 1 kg;
- Burkāni - 1 kg;
- Saulespuķu eļļa - 0, 5 l;
- Etiķskābe 9% - 1/2 ēdamk.
- Cukurs - 200 g;
- Sāls - 100 g
Procedūra:
- Dārzeņi tiek sagatavoti tālākai apstrādei: mazgāti, iztīrīti, sagriezti gabalos.
- Sasmalcināts ar gaļas mašīnā.
- Pievienojiet sāli, cukuru, sviestu. Iestatiet gatavot 2 stundas.
- Pēc 2 stundu gatavošanas etiķi pievieno un ievieto konteineros tālākai uzglabāšanai.
Mājas adjika ar cukini un āboliem sastāvā nav tomātu, tāpēc tā ir ļoti atšķirīga no citām receptēm. Garša ir ļoti neparasta, piesaistīs visus īpašo receptes mīļotājus.
9. recepte (ar tomātu biezeni)
Kas ir nepieciešams:
- Bulgārijas pipari - 5 kg;
- Tomātu biezenis - 2 l;
- Ķiploki - 0, 5 kg;
- Čilli pipari - 0, 1 kg;
- Sāls - pēc garšas;
- Cukurs - pēc garšas;
- Saulespuķu eļļa - 500 ml;
- Pētersīļi - 1 ķekars
Procedūra:
- Tomātu biezeni var izgatavot no gatavas veikala. Pirkt tomātus savā sulā un sasmalciniet maisītāju. Ja tomātu raža ir bagāta, tomātu biezeni var pagatavot patstāvīgi.
- Lai to izdarītu, tomātus mazgā, attīra no ādas, sasmalcina ar gaļas mašīnā vai maisītāju. Un iestatiet gatavot. Laiks no 30 līdz 60 minūtēm atkarībā no tomātu sulīguma. Lai iegūtu 2 litrus tomātu biezeņa, ņemiet apmēram 5 kg tomātu. Vārīšanas laiks ir atkarīgs no tā, cik bieza masa ir jāiegūst. Šajā receptē labāk kartupeļu biezeni padarīt pēc iespējas biezāku.
- Piparus attīra no sēklām un sasmalcina.
- Ķiploki tiek mizoti un arī gruntēti.
- Pannā ielej eļļu un pievieno ķiplokus.
- Sildiet 5 minūtes. Tiklīdz ķiploku garša iet, pievienojiet piparus. Pavārs apmēram stundu.
- Tad pievieno sasmalcinātās pētersīļus un tomātu pastu.
- Visi ir labi mīcīti un vārīti vēl vienu ceturtdaļu stundas, pakāpeniski pievienojot sāli un granulētu cukuru, koncentrējoties uz jūsu garšu. Ja jums nav pietiekama asuma, varat pievienot sarkano piparu.
- Sagatavoti adjika no pipariem un tomātiem tiek ievietoti sterilās sausās burkās. Stikls tiek uzglabāts ledusskapī. Uzglabāšanai istabas apstākļos burkās papildus sterilizē 15 minūtes.
Recepte ļauj jums ietaupīt ražas tomātu ziemai. Atkarībā no preparāta blīvuma var būt garšvielas, kā arī pilnas maltītes uzkodām un uzkodām.
Recepte 10 (ar baklažānu)
Nepieciešamie produkti:
- Baklažāni - 1 kg;
- Bulgārijas pipari - 1 kg;
- Tomāti - 1, 5 kg;
- Bitter pipari - 5 gab.
- Ķiploki - 0, 3 kg;
- Sāls - 2 ēd.k. l (var būt pēc garšas);
- Cukurs - 1 ēd.k. l.;
- Saulespuķu eļļa - 1 ēd.k.
- Pētersīļi - 1 ķekars;
- Dilles - 1 ķekars;
- Medus - 3 ēd.k. l.;
- 6% - 100 ml etiķskābes
Procedūra:
- Dārzeņi tiek mazgāti, tomāti tiek mizoti no ādas, pipari no sēklām un kātiem.
- Smalcinātājs vai gaļas mašīnā.
- Ievietots ēdiena gatavošanas traukā, pievienojot sviestu, sāli un cukuru.
- Tikmēr baklažānu sagriež kubiņos.
- Nosūtiet tos uz viršanas masu, pievienojot medu.
- Vārīšanas laiks - 40 minūtes. Jūs varat palielināt, ja šķiet, ka adjika ir ūdeņains.
- Pēc etiķa un garšaugu pievienošanas, sasildiet tos vēl 10 minūtes, ievietojiet tos burkās.
- Lai uzglabātu krājumus istabas apstākļos, burkas jāturpina sterilizēt 10 minūtes.
- Tad ielieciet burkas.
Šī garšviela ir laba ar makaroniem ar gaļas maizi.
Recipe 11 (zaļš adjika)
Kas ir nepieciešams:
- Zaļie bulgāru pipari - 0, 5 kg;
- Zaļie rūgtie pipari - 1-2 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas;
- Sāls - pēc garšas;
- Cukurs - 1 tējk.
- Cilantro - pēc garšas;
- Pētersīļi - pēc garšas;
- Zaļie sīpoli - pēc garšas;
- Dilles - pēc garšas;
- Fenugreek - 1/2 tējk.
Procedūra:
- Mazgājiet, sausa, sasmalcinātu papriku ar blenderī, gaļas mašīnā.
- Uzmanību! Valkājiet cimdus. Rūgto piparu un starpsienu sēklas izraisa ādas dedzināšanas sajūtu. Nepieskarieties sejai un īpaši acīm.
- Garšaugi sasmalcināti vai sasmalcināti.
- Labi samaisa, sāli un cukuru pēc garšas.
Padoms! Fenugreek var aizstāt ar grauzdētiem lazdu riekstiem vai valriekstiem.
Šī garšviela tiek glabāta ledusskapī, labāk ir pagatavot mazās porcijās, tieši patēriņam, nevis uzglabāšanai.
11. recepte (ar mārrutkiem)
Kas ir nepieciešams:
- Tomāti - 2 kg;
- Saldie pipari - 1, 5 kg;
- Karsti pipari - 0, 2 kg;
- Mārrutki - 0, 5 kg;
- Ķiploki - 0, 3 kg;
- Dilles - 1 ķekars;
- Pētersīļi - 1 ķekars;
- Cilantro - 2 saišķi;
- Sāls - 5 ēd.k. l.;
- Cukurs - 4 ēd.k. l.;
- Etiķskābe 9% - 1/2 Art.
Procedūra:
- Dārzeņi tiek mazgāti, mārrutku saknes ir labi notīrītas, tomāti bez ādas, pipari no sēklām un kātiem, ķiploki no ādas.
- Garšaugi tiek mazgāti, enerģiski sakrata.
- Dārzeņus un garšaugus uzklāj ar kādu no pieejamajām virtuves ierīcēm (gaļas mašīnā, blenderī, dzirnavās).
- Apvienojumā ar sāli, cukuru, etiķi. Atstājiet vienu dienu siltā vietā.
- Tad ievieto sterilās burkās.
Tomātu, saldo piparu un mārrutku adjika ir piemērota mērcēm, jūs varat pievienot, piemēram, majonēzi vai pasniegt ar gaļu, mājputniem un maizi pirmajiem karstajiem ēdieniem. Uzglabā ledusskapī.
Secinājums
Ēdienu gatavošanas adjika ir vienkārša. Papildus tam, ka tas ir neparasti garšīgs, tas ir arī ļoti veselīgs. Gatavo papriku garša un izskats var būt ļoti atšķirīgs: dedzināšana, pikants, vidēji pikants, ļoti sāļš vai salds, plāns vai biezs. Recepšu proporcijas ir aptuvenas, nav nepieciešams stingri ievērot devu, ir vieta kulinārijas radošumam.