Adjika no pipariem un ķiplokiem ziemai

Mūsu galdā katru dienu un tad ir pieejamas dažādas iegādātas mērces, kas maksā daudz naudas, un tās nesniedz labumu organismam. Viņiem ir tikai viena tikumība - garša. Bet daudzi mājsaimnieces zina, ka jūs varat padarīt sevi par brīnišķīgu garšīgu un dabisku mērci, kuras recepte jau sen tika izgudrota Abhāzijā. Šo mērci sauc par adjiku. Produkts apvieno produktu klāstu, kas ļauj iegūt asumu, skābi un saldumu.

Profesionālie pavāri un pieredzējuši mājsaimnieces noteikti varēs pagatavot adjiku saskaņā ar vairākām pārbaudītām receptēm. Sākot pavārus, ir ļoti grūti izvēlēties labāko izvēli no dažādām receptēm. Viņiem mēs centīsimies izcelt labākās adjika receptes ar ķiplokiem un pipariem, lai uzzinātu detalizētu informāciju par to, ko jūs varat redzēt zemāk rakstā.

Piezīmes receptei

Adjika ir unikāls produkts, ko var pagatavot bez vārīšanas un uzglabāt visu ziemu ledusskapī. Šajā gadījumā sastāvdaļas saglabā savu svaigumu un lielisko garšu, sniedz cilvēka ķermenim neaizstājamu labumu. Papildus "svaigajām" opcijām ir ļoti daudz dažādu receptes, izmantojot ēdienu gatavošanu. Produkta termiskās apstrādes process ļauj jums iegūt īpaši maigu mērci ar vienveidīgu konsistenci, kas ir ērti uzglabāt pieliekamais vai pagrabā. Kādu recepšu receptes adzhika var izlemt tikai saimniece pati, bet mēs piedāvāsim labākās iespējas no pipariem un ķiplokiem.

Klasiska recepte "svaigai" adzhikai

Ziemā īpaši jūtama vitamīnu trūkums, lai kompensētu to, ko cilvēks meklē ar svaigiem augļiem, dārzeņiem un dažreiz zālēm. Adjika, vārīta bez vārīšanas, šajā gadījumā var būt īsts dārgums, vitamīnu krātuve. Svaigi ķiploki, tomāti un pipari daudzus ēdienus padarīs ne tikai daudz garšīgākus, bet arī veselīgākus.

Produktu komplekts gatavošanai

Mērces galvenā sastāvdaļa būs tomāti. Vienai receptei būs nepieciešami 2 kg gaļas, nogatavojušies dārzeņi. Bulgārijas pipari 750 g apjomā papildinās tomātus un sniegs īpašu garšu gatavajam produktam. Obligātās sastāvdaļas ir arī ķiploki (100 g), karsti pipari (1 pod), 9% etiķis (100 ml) un sāls (1 ēd.k.).

Tas ir svarīgi! Adjika pievilcība lielā mērā būs atkarīga no dārzeņu krāsas. Ieteicams izvēlēties tomātus un sarkanos piparus.

Pavārmāksla pakāpeniski

"Svaigas" adžikas sagatavošana neprasa daudz laika, bet ir svarīgi ievērot dažus noteikumus, ņemt vērā produkta īpašības. Termiskās apstrādes trūkums padara mērci īpaši noderīgu, tomēr tehnoloģiju pārkāpumi var izraisīt fermentāciju, kā rezultātā adzhika pasliktināsies.

Kvalitatīvu svaigu adjiku var sagatavot tikai ar šādiem ieteikumiem:

  • Lai izvēlētos mērci, jums ir nepieciešams nogatavojies, bet spēcīgi, mīkstie tomāti, bez redzamiem virsmas bojājumiem. Viņu ādai jābūt pēc iespējas plānākai. Pretējā gadījumā tas būs jānoņem.
  • Izvēlētie augstas kvalitātes tomāti ir rūpīgi jānomazgā un jānoņem no mitruma no virsmas ar papīra dvieli. Izgrieziet stublāja piestiprināšanas vietu ar nazi, sadaliet tomātu mazos gabaliņos.
  • Bulgārijas piparus mazgā un attīra, noņemot graudus no dārzeņu iekšpuses. Izgrieziet to šķēlītēs.
  • Karstos piparus var iztīrīt no sēklām vai tos saglabāt. Tas ir atkarīgs no šefpavāra vēlmēm. Konservēti graudi pievienos pikantu mērci un padara to pikantāku. Ja tiek nolemts izveidot īpaši asu adjiku, vienā recepti var izmantot 2 rūgtus piparus.
  • Ķiploki ir vienkārši jāsadala daiviņās un mizoti.
  • Sasmalciniet visas sastāvdaļas. Lai to izdarītu, varat izmantot gaļas mašīnā vai maisītāju.
  • Pievienojiet dārzeņu maisījumu ar sāli un etiķi. Pēc tam mērci jāglabā vienu stundu istabas temperatūrā.
  • Ir nepieciešams uzglabāt “svaigu” adjiku sterilizētās burkās zem saspringta neilona vāka ledusskapī.

Šī recepte ir viena no labākajām. Tās priekšrocības ir grūti pārvērtēt: sagatavošanas vieglumu, termiskās apstrādes trūkumu, bagātīgu vitamīnu sastāvu, ilgtermiņa uzglabāšanas iespēju un lielisku garšu - tas nav pilnīgs adzhika ieguvumu saraksts no svaigiem dārzeņiem. Šāda veselīga un garšīga mērce būs lielisks papildinājums jebkuram ēdienam.

Asas receptes vienmēr ir "svaigas" adzhika

Kad esat nolēmis ziemā pagatavot „svaigu” piparu un ķiploku adjiku, varat izmantot citu interesantu recepti. Tas ir līdzīgs iepriekšminētajai receptei, bet prasa izmantot sastāvdaļas noteiktā apjomā, kas ļauj padarīt adjiku vēl akūtu.

Nepieciešamie produkti

Veicot “svaigu” vai, tā kā to sauc arī par “neapstrādātu” adjiku ziemai, stingri jāievēro ieteicamās sastāvdaļu proporcijas, jo viena vai cita produkta pārsniegums vai trūkums var ievērojami samazināt mērces derīguma termiņu. Pamatojoties uz adzhika izgatavošanu, ieteicams izmantot mīkstus, gatavus, sarkanus tomātus 3 kg apjomā. 1 kg paprikas papildinās mērci ar savu īpašo garšu un aromātu. Ķiplokiem būs nepieciešami aptuveni 500 g, pipari tiek izmantoti 150 g apjomā. l sāls un 3 ēdamk. l cukuru

Tas ir svarīgi! Recepte nav saistīta ar etiķa kā konservanta izmantošanu.

Vārīšanas metode

Veicot adzhiku, ir jāievēro visi dārzeņu tīrīšanas pamatnoteikumi, kā tas ir iepriekš minētajā receptē. Tas padarīs produktu izturīgu pret fermentāciju un pelējumu. Runājot tieši par pašu gatavošanas procesu, to var aprakstīt burtiski trīs posmos:

  • Visus sagatavotos dārzeņus sasmalciniet ar biezumu. Lai to izdarītu, varat izmantot gaļas mašīnā vai maisītāju.
  • Pēc rūpīgas sajaukšanas dārzeņu biezenī pievienojiet sāli un cukuru, pēc tam vēlreiz samaisiet.
  • Samaisiet adjiku istabas temperatūrā 6-7 stundas, pēc tam pārnesiet uz burkām un cieši aizveriet ar plastmasas vāciņu. Store adjika jābūt ledusskapī.

Adjika ir diezgan pikants, jo ir daudz ķiploku un rūgtā piparu. Tomēr šis sastāvs ļaus personai iegūt maksimālo vitamīnu daudzumu un sasildīties aukstā ziemas periodā. Jūs varat pievienot mērci pirmajam un otrajam kursam vai vienkārši ēst ar maizi.

Vārīti adjika no bulgāru pipariem

Parasti adjika ir balstīta uz tomātu izmantošanu, tomēr ir receptes, kas balstītas uz cukini, ķirbju vai papriku. Adjika, pamatojoties uz pipariem, ir vislabāk piemērota šī dārzeņu faniem. Tas ir diezgan vienkārši pagatavot to, izmantojot īsus ēdienus. Plašāku informāciju par recepti skatiet tālāk.

Produktu komplekts gatavošanai

Kā minēts, galvenā sastāvdaļa adjika būs bulgāru pipari. Tas jāņem 1, 5 kg apmērā. Tomāti ir arī sastāvā, bet to skaits nedrīkst pārsniegt 1 kg. Ķiploku un rūgtās piparu pākstis izmanto, lai mērci padarītu karstu. Ķiploki tiek izmantoti 300 g, rūgta pipari tiek ņemti 3 gab. Jums būs nepieciešama arī augu eļļa (50 ml), cukurs, sāls un etiķis (burtiski 1 ēd.k.).

Ēdienu gatavošanas funkcijas

Kad visas nepieciešamās sastāvdaļas ir savāktas, jūs varat sākt gatavot mērci:

  • Bulgārijas piparus rūpīgi nomazgājiet, noņemiet tā kātu un graudus no iekšpuses. Sagrieziet dārzeņus mazās šķēlītēs.
  • Mizoti nogatavojušies tomāti un rupja stieņa stiprinājumi.
  • Sasmalciniet tomātus un papriku ar vienotu kartupeļu biezeni, uzlieciet iegūto masu katliņā un vāriet uz uguns.
  • Tiklīdz dārzeņu maisījums sāk vārīties, pievienojiet sāli, cukuru, eļļu un etiķi.
  • Ieteicamais gatavošanas laiks ir 1, 5 stundas.
  • Sajauc maisījumu regulāri vārīšanās laikā. 10-15 minūtes pirms gatavošanas beigām adjikai pievienojiet sasmalcinātu ķiploku. Tajā pašā laikā varat izmēģināt mērci un, ja nepieciešams, pievienot trūkstošās garšvielas.
  • Gatavais produkts tiek sadalīts bankās un sakopts.

Protams, termiskās apstrādes laikā pazūd dažas noderīgas vielas no adzhika, bet tās dabiskums joprojām ir dominējošs salīdzinājumā ar iegādātajām mērcēm un kečupiem. Vārīta adzhika galvenā priekšrocība ir ilgstoša uzglabāšana, neievērojot temperatūras nosacījumus. Konservētos pārtikas produktus var uzglabāt pieliekamais vai pagrabā.

Bez tomātiem

Šī recepte ir unikāla, jo tajā nav nekādu tomātu. Mērces pamatā ir sarkanā paprika. Šāda adhhika garša var papildināt pilnīgi jebkuru ēdienu, atgādinot silto vasaru.

Produkti gatavošanai

Neskatoties uz to, ka mērces pamatne ir saldie pipari, adžikas garša ir ļoti asa. Tas ir saistīts ar to, ka 2 kg saldo papriku pievieno 200 gramus ķiploku un 5 čili piparus. Atjaunojiet garšvielas var būt cukurs. Šīs sastāvdaļas daudzums ir jāpievieno garšai, bet optimālais daudzums ir 8 ēdamk. karotes. Kā konservantus pievienojiet 2 ēdamk. l sāls un 100 ml ābola 9% etiķa.

Ēdienu gatavošanas funkcijas

Adjika Bulgārijas piparu ziemai tiks gatavota, izmantojot īslaicīgu termisko apstrādi. Tas nedaudz aizņems visu procesu, jo ierobežotu daudzumu dārzeņu var ātri mazgāt un tīrīt. Koka adjika būs tikai vāra. Sīkāka informācija par ēdiena gatavošanu var norādīt šādus elementus:

  • Mazgājiet papriku, noņemiet kātiņu un graudus no tās virsmas.
  • Nav nepieciešams no rūgtajiem pipariem noņemt sēklas, tikai nepieciešams noņemt stublāju.
  • Divu veidu papriku un mizotu ķiploku sasmalcina ar gaļas mašīnām.
  • Pievienojiet maisījumam atlikušās sastāvdaļas, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sadalās sterilās burkās.
  • Glabājiet piparus pie ledusskapja.

Tas ir svarīgi! Pilnīgas viršanas trūkums ļauj ietaupīt svaigu produktu īpašības.

Gruzijas adjika

Gruzijas adjika ir īpaša. Tās sagatavošanas pamatā ir rūgti pipari. Neaizmēģinot šo garšvielu, ir grūti iedomāties, kāda ir tā asa un bagāta garša. Jūs varat pagatavot to visu ziemu, un jums nav nepieciešams pagatavot sastāvdaļas. Adjika tiek uzglabāta ledusskapī un, ja nepieciešams, vienmēr varēs pievienot gaļas, zivju vai sēņu ēdienus. Zupai var pievienot pikantu garšvielu kā mērci.

Sastāvdaļu komplekts

Gruzijas adjika nav izplatīta uz maizes, un jūs neēdīsiet ar karotēm: tas ir pārāk pikants, bet tas ir lielisks kā garšvielas zupām vai gaļas ēdieniem. Sagatavot adjiku mazās porcijās. Tātad vienam receptei izmantojiet 300 g ķiploku un karsto piparu, 100 g zaļo un 50 g sāls. Dill, cilantro, tarragonu un pētersīļus tradicionāli izmanto kā zaļumus vienādās proporcijās.

Tas ir svarīgi! Jūs varat padarīt adjiku mazāk pikantu, daļēji aizstājot karsto piparu ar bulgāru pipariem. Jūs varat nomainīt līdz 50% produkta.

Ātra un garšīga ēdiena gatavošana

Pieredzējis saimnieks gatavos Gruzijas adjiku burtiski 30 minūšu laikā. Iesācēju kulinārijas speciālisti var interesēt, kā ātri un garšīgi pagatavot adjiku pēc Gruzijas receptes. Un nav īpašu triku ēdiena gatavošanā. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams tikai:

  • Nomizo ķiplokus, nomazgājiet piparus. Ja nepieciešams, sēklas var noņemt no pipariem.
  • Samaziniet piparus un ķiplokus ar gaļas mašīnā.
  • Skalojiet zaļumus, sausu un smalki sagrieziet ar nazi. Sajauciet to ar sāli.
  • Pēc rūpīgas samaisīšanas atstājiet mērci uz galda, līdz sāls ir izkusis. Tad adjika atkal tiek sajaukta un ievietota burkās.
  • Uzglabāt ledusskapī Gruzijas adjika.

Šī recepte saglabā adzhika izgatavošanas tradīcijas. Galu galā, tiklīdz tā tika sagatavota, samaisot garšaugus, ķiplokus un citas garšvielas ar sāli vienādās proporcijās. Šī garšviela tika pielietota maizei un baudīta pikantā garša un lieliska adhhika garša. Šodien lielākā daļa receptes ir balstītas uz neitrālu dārzeņu izmantošanu, kas ļauj iegūt analogu ar delikātām mērcēm un kečupiem. Garšīgu ķiploku un rūgtā piparu adjiku var pagatavot pēc Abhāzijas receptes bez vārīšanas. Tās sagatavošanas piemēru var atrast videoklipā:

Secinājums

Veselīga uzturs ir mūsdienu modes tendence. Katrs cilvēks vēlas saglabāt savu veselību un skaistumu, izmantojot tikai dabiskākos un veselīgākos produktus. Ka šāds produkts ir adjika. Pasniedzot viņu pie galda, saimniece rāda savas bažas par mīļajiem. Recepšu daudzveidība ļauj izvēlēties gatavošanas iespēju, kas atbilst katra ģimenes locekļa garšas vajadzībām.