Adjika - garšvielas nāk no Kaukāza. Tam ir bagāta garša un aromāts. Pasniedz ar gaļu, papildina tās garšu. Garšvielas ir pārcēlušās uz citu valstu virtuvi, tās gatavo šefpavāri, tas vienmēr ir milzīgs panākums.

Ja adzhika sākotnēji tika pagatavota no pipariem, ķiplokiem un dažādiem augiem, tagad tiek pievienotas citas sastāvdaļas, kuru mērķis ir mīkstināt asu, degošu garšu. Tas var būt tomāti, saldie vai skābie āboli, burkāni, saldie paprika.

Vidējā joslā, kur parasti ir ziemas sagataves, garšvielas tiek saglabātas ilgstošai uzglabāšanai, izmantojot etiķi un termisko apstrādi. Bet pat tad, ja receptē nav etiķa, sagataves ir labi saglabātas pilsētas dzīvokļa apstākļos, jo augstais ķiploku un piparu saturs, dabīgie antiseptiskie līdzekļi neļauj attīstīt sēnītes un mikrobus.

Ir mainījies arī adžikas izskats. Tagad tā ir ne tikai bieza garšviela, kuras pamatā ir sarkanie pipari, bet arī tomātu mērce ar garšvielām, kaviāru vai dārzeņu uzkodu. Kas ir pagājis no garšvielu kategorijas atsevišķu ēdienu kategorijā. Un pasniedza ne tikai gaļu, bet arī jebkuru otro kursu. Labi uzkodām ar baltas vai melnas maizes šķēli.

Metodes adzhika gatavošanai no burkāniem un āboliem ziemai

Adjika no burkāniem un āboliem nav degoša garša, izrādās, ka tas ir salds, ne mazāk smaržīgs un biezs. Garšvielu ventilatori, mainot proporcijas, var saņemt garšvielas, kas atbilst pieprasījumiem.

1. recepte (pamata recepte)

Kas ir nepieciešams:

• Burkāni - 3 gab.
• Tomāti - 1, 3 kg;
• Sāls - pēc garšas;
• Rūgtie pipari - pēc garšas;
• Bulgārijas pipari - 0, 5 kg;
• Ķiploki - 100 g;
• Saulespuķu eļļa - 100 g.

Kā pagatavot:

1. Visus dārzeņus un ābolus iepriekš jānomazgā, papriku un ābolus jānoņem no sēklām, burkānus izņem no augšējā rupja slāņa. Tomātus var arī mizot. Neesiet slinki un veiciet šo procedūru: sagrieziet tomātus un pārlejiet tos ar verdošu, tad aukstu ūdeni. Pēc šādas kontrastējošas peldes tomātu āda ir viegli noņemama. Tad visi dārzeņi tiek sagriezti gabalos, kas ir ērti izmērāmi gaļas mašīnā.
2. Ķiploki tiek mizoti. Tā kā ķiploki ir jātīra daudz, varat izmantot sarežģīto ceļu. Sadaliet ķiplokus šķēlītēs, iegrieziet griezumu apakšā un ievietojiet traukā ar vāku. Enerģiski sakratiet 2-3 minūtes. Atveriet vāku un atlasiet mizotas šķēlītes.
3. Dārzeņus sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnu, kas pagatavota ar saulespuķu eļļu. Un gatavojiet uz mērenām gāzēm no 40 minūtēm līdz 1 stundai, laiku pa laikam maisot.
   

   Nelietojiet vāku, lai masa labāk sabiezētos. Pavārs biezās sienās, labāk katlā, tad dārzeņi nedeg.

4. Pārtikas gatavošanas beigās masa sāks uzpūst un šļakstīties. Ir pienācis laiks brīvi nosegt traukus.
5. Ķiploki tiek saspiesti. Izmantojiet šo virtuves sīkrīku, piemēram, dzirnaviņas. Jums vajadzēs ķiplokus sasmalcināt ar kūkas stāvokli.
6. Pēc gatavošanas, pievienojiet ķiplokus, sāli, atkal uzkarsē. Koncentrējieties uz savu garšu. Jums var būt nepieciešams pievienot sāli, varat pievienot arī cukuru, ja garša šķiet skāba.
7. Karstā masa tiek uzklāta sagatavotos sterilizētos burkās, nekavējoties aizzīmogotas, apgrieztas un ļauts atdzist zem segas.
8. Adjika no burkāniem un āboliem ar tomātiem tiek uzglabāta istabas temperatūrā, tumšā vietā. Atvērtu konteineru uzglabāšanai izmanto ledusskapi.

Padoms! Papildu drošības garantija būs etiķskābe. Vārīšanas beigās pievieno attiecīgi 7% vai 9% etiķskābi, 1 tējkaroti vai 50 g.

Vārīšanas recepte ir vienkārša, populārākā, jo tā ir pagatavota no vienkāršiem, pieņemamiem produktiem un nav nepieciešama sarežģīta sagatavošana. Šo adjiku var izmantot kā gatavu mērci galvenajiem ēdieniem vai pievienot, gatavojot zupas, sautējumus.

2. recepte (ar sīpoliem)

Kas ir nepieciešams:

• Burkāni - 1 kg;
• Skābie āboli - 1 kg;
• Bulgārijas pipari - 1 kg;
• Tomāti - 2 kg;
• Sīpoli - 1 kg;
• Karsti pipari - 1-2 pākstis;
• Sāls - pēc garšas;
• Cukurs - 3 ēd.k. l.;
• Ķiploki - 100-200 g;
• Saulespuķu eļļa - 50 g

Kā pagatavot:

1. Dārzeņus mazgā, papriku un ābolus mizo no sēklām, sīpoliem un ķiplokiem. Bitter piparu sēklas atstāj tie, kas mīl asāku.
2. Dārzeņus un ābolus sasmalcina gaļas mašīnā, regulāri gatavojot 40-60 minūtes.
3. Gatavošanas beigu stadijā trūkstošās sastāvdaļas tiek ziņotas kā sasmalcināti ķiploki, rūgti pipari, sāls un cukurs. Pielāgojiet savai gaumei garšvielu daudzumu.
4. Gatavā karstā masa tiek izklāta tīros, sausos, sterilizētos burkās. Nekavējoties nosprostot, novietojiet zem segas, liekot burkas uz vāka.

Adjika tiek glabāta dzīvoklī tumšā vietā. Atvērt burkas - ledusskapī.

Recipe 3 (ar ķirbju)

• Burkāni - 3 gab.
• 3-4 skābie āboli;
• Bulgārijas pipari - 1 kg;
• Ķirbju - 1 kg;
• Tomāti - 2-3 kg;
• Karsti pipari - 1-2 pākstis;
• Sāls - pēc garšas;
• Cukurs - 3 ēd.k. l.;
• Ķiploki - 100-200 g;
• Etiķis 70% - 2, 5 tējk. (100 g - 9%);
• Koriandrs - 1 paciņa;
• Saulespuķu eļļa - 1 ēd.k.
• Lavrushka - 2 lapas.

Kā pagatavot:

1. Dārzeņus mazgā, attīra no sēklām, ādas, sagriež ceturtdaļās, lai būtu ērti pasniegt gaļas mašīnā.

   8

2. Visa masa tiek ievietota biezainā podā, lai turpinātu vārīt 40-50 minūtes, tas var aizņemt 1, 5 stundas.
3. Dažas minūtes pirms gatavošanas beigām ielej augu eļļu, liek garšvielas, sāli, cukuru, etiķi, sasmalcinātus ķiplokus un rūgtu piparus. Gaida vārīties, regulēt sāli, cukuru, pikantu.
4. Uzklājiet uz sagatavotām burkām, izvelciet. Plāksne atdziest zem segas otrādi.

Recepti tiem, kas īsti nepatīk ķirbju. Adjikā tas nav jūtams, plēves garša ir nedaudz skāba, pārvēršoties par izsmalcinātu saldumu.

Skatieties video receptes gatavošanai adzhika:

4. recepte (ar garšu grieķu piezīmēm)

Kas ir nepieciešams:

• Burkāni - 0, 5 kg;
• Skābie āboli - 0, 5 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 5. kg;
• Tomāti - 1 kg;
• Karsti pipari - 1-2 pākstis;
• Sāls - pēc garšas;
• Cilantro - 1 neliels saišķis;
• Tarragons - pāris šķipsnas;
• Ķiploki - 100-200 g;
• Saulespuķu eļļa - 100 g

Procedūra:

1. Dārzeņus pagatavo: mazgā, sagriež ceturtdaļās, atbrīvo no sēklām, sasmalcina ar gaļas mašīnā.
2. Masas vārīšanās 40-60 minūtes.
3. Beigās pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, garšaugus, sāli, saulespuķu eļļu. Pielāgojiet garšu pēc savas izvēles, pievienojot sāli vai ķiplokus.
4. Gatavais produkts tiek ievietots burciņās, lai to uzglabātu tumšā vēsā telpā.

Dienvidu augi pievieno negaidītu garšas garšu pazīstamam ēdienam.

5. recepte (ar valriekstiem)

Kas nepieciešams ēdiena gatavošanai:

• Tomāti - 2 kg;
• Sīpoli - 1 kg;
• Burkāni - 1 kg;
• Jebkuras šķirnes āboli - 1 kg;
• Bitter pipari - 300 g;
• Bulgārijas pipari - 1 kg;
• Valrieksti (kodoli) - 0, 4 kg;
• Sāls - pēc garšas;
• Zaļie (pētersīļi, dilles) - 0, 4 kg
• Ķiploki - 0, 4 kg.

Kā pagatavot:

1. Sagatavo dārzeņus un ābolus: mazgā, žāvē, attīra no ādas un sēklām. Sagriež mazos gabaliņos, lai labāk pasniegtu gaļas mašīnā.
2. Iet caur gaļas mašīnām. Mazliet sāls, galu galā jūs varat pievienot sāli pēc garšas.
3. Uzlieciet gāzi, pēc vārīšanas, ugunsgrēks tiek mērens un vārīts laikā līdz 2 stundām, nepārtraukti maisot.
4. Cepta ķiploki un garšaugi tiek pievienoti vārīšanas beigās, gaidot atkārtotu vārīšanu.
5. Karstā masa ir sagatavota sagatavotos burkās, kas pārklātas ar metāla vākiem.
6. Adjika ar valriekstiem tiek glabāta pilsētas dzīvoklī tumšā telpā vai pagrabstāvā.

Valrieksts pievieno jaunas neparastas garšas. Neskatoties uz augstajām riekstu izmaksām, tas ir tā vērts. Adjika izrādās ne kā visi citi, diezgan asas. Spiciness var pielāgot, samazinot rūgto piparu daudzumu un noņemot tās sēklas.

Recipe 6 (neapstrādāts bez tomātiem)

Kas ir nepieciešams:

• Bulgārijas pipari - 2 kg;
• Burkāni - 0, 5 kg;
• Āboli - 0, 5 kg;
• Bitter pipari - 0, 3 kg;
• Ķiploki - 0, 2-0, 3 kg
• Sāls - pēc garšas;
• Cukurs - 1 ēd.k. l.;
• Saulespuķu eļļa - 0, 3 l;
• Cilantro - 1 saišķis.

Kā pagatavot:

1. Visus dārzeņus un ābolus mazgā, attīra no ādas un graudiem.
2. Bulgārijas pipari, rūgti pipari un ķiploki sagriež mazos gabaliņos un sasmalcina ar gaļas mašīnā.
3. Ābolu un burkānu tinder uz vidēja rīve.
   

4. Visas sastāvdaļas apvieno, pievienojot garšvielas un smalki sagrieztu cilantru. Vēlreiz viss ir sajaukts, lai izšķīdinātu cukuru un sāli.
5. Izgatavots uz gatavām burkām.

Neapstrādāta adjika tiek uzglabāta tikai ledusskapī. Saglabā daudz vitamīnu un mikroelementu, kas īpaši trūkst garā ziemā.

Padoms! Kam nepatīk cilantro, pievienojiet citus zaļumus: pētersīļus, dilles.

7. recepte (ar cukini)

Kas ir nepieciešams:

• Skvošas - 2 kg;
• Burkāni - 0, 5 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 5 kg;
• Āboli - 0, 5 kg;
• Ķiploki - 0, 1 kg;
• Bitter pipari - 0, 3 kg;
• Sāls - pēc garšas;
• Cukurs - pēc garšas;
• Etiķis 9% - 0, 1 L;
• Zaļie - pēc vēlēšanās.

Kā pagatavot:

1. Sagatavojiet dārzeņus termiskai apstrādei: nomazgājiet, notīriet sēklas un ādas, sagriež mazos gabaliņos.
2. Sasmalciniet ar gaļas mašīnā vai pārtikas pārstrādātājā.
3. Skvošs, āboli, burkāni, papriku ievieto pusstundas traukā, pēc viršanas.
4. Pēc tam pievienojiet garšas piparus, ķiplokus, sāli un cukuru, pārlejiet etiķi, uzvāra, vāra vēl 10 minūtes.
5. Izkaisiet gatavo masu burkās un apgrieziet. Pagrieziet otrādi, pārklājiet ar segu un ļaujiet atdzist.
6. Adjika tiek glabāta pilsētas dzīvoklī tumšā vietā.

Kādam var šķist, ka šāds stienis izskatās kā skvoša kaviārs, tomēr liela daudzuma rūgtā piparu un ķiploku klātbūtne to liek paralēli adzhika.

Recepte 8 (bonuss tiem, kas lasa līdz galam)

Tas prasīs:

• Zaļie tomāti - 3 kg;
• Sarkanie tomāti - 0, 5-1 kg;
• Bulgārijas pipari - 0, 5 kg;
• Burkāni - 2-3 gab.
• Ķiploki - 200 g;
• Rūgtā piparā - 0, 2 kg;
• Zaļie - pēc garšas;
• Sāls - pēc garšas;
• Cukurs - pēc garšas;
• Hops-suneli - pēc vēlēšanās.

Kā pagatavot:

1. Zaļie tomāti tiek mazgāti un sagriezti šķēlītēs.
2. Bulgārijas pipari, burkāni, sarkanie tomāti tiek sasmalcināti caur gaļas mašīnām.
3. Apvienojiet ar zaļiem tomātiem un vāra 40 minūtes.
4. Tad pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, karstus piparus, cukuru, sāli. Atkal uzkarsē un uzklāj burkās.

Padoms! Lai samazinātu asumu, varat pievienot ābolu saldās un skābās šķirnes (0, 5 kg).

Lieliska recepte zaļo tomātu pagatavošanai kulinārijas meistardarbnīcā, pamatojoties uz adjika pamata recepti.

Secinājums

Ja jūs nekad nav pagatavojis adjiku ar āboliem un burkāniem, pārliecinieties, ka to darāt. Pikantās garšvielas ir labs palīgs saimniecēm, lai dažādotu ziemas ēdienkarti, spētu ietaupīt vasaras ražu bankā. Turklāt dažādas receptes ļauj radošumam izmantot dažādas sastāvdaļas, lai iegūtu dažādas gaumes. Pielāgojiet sāls un eļļas, garšvielu un garšaugu daudzumu un iegūstiet, pamatojoties uz to jauno recepti, kas nebūs kauns, lai lepoties.