Skvoša kaviārs mūsu valstī ir ļoti populārs jau vairāk nekā pusgadsimtu un nav bez iemesla, jo šo garšīgo un veselīgo ēdienu no cukini ieguva padomju tehnologi. Tuvajos padomju laikos cukini kaviārs bija labi zināms delikatese, ko varēja iegādāties par simbolisku cenu gandrīz katrā pārtikas preču veikalā. Tagad laiki ir mainījušies. Un, lai gan šī produkta izvēle ir iespaidīga, tās garšas īpašības paliek daudz vēlamas. Tāpēc jebkura mājsaimniece mēģina sagatavot šo ēdienu ziemai, izmantojot dažādas receptes un izmantojot dažādus kulinārijas paņēmienus un trikus, lai vienkāršotu savu dzīvi un sniegtu ģimenei gardus vitamīnu ēdienus aukstajā sezonā.

Pieredzējuši mājsaimnieces zina, ka, ievācot ziemas konservus, ir grūti izdarīt bez sterilizēšanas. Tas palīdz saglabāt gatavas maltītes to sākotnējā stāvoklī, novēršot to sabojāšanu. Bet kā tas var sarežģīt dzīvi, it īpaši karstā laikā. Tāpēc daudzi cilvēki dod priekšroku to darīt dažādos veidos, bet neveicot gatavā ēdiena sterilizāciju. Skvošs kaviārs ziemai bez sterilizācijas tiek sagatavots vairākos veidos, un šīs receptes tiks aplūkotas šajā rakstā.

Vārīšanas noslēpumi bez sterilizēšanas

Tātad, visizplatītākā kaviāra izgatavošana no skvoša, tāpat kā jebkura dārzeņu uzkoda ziemai bez sterilizācijas, ir pievienot ēdienam konservantus no dabas, piemēram, citronu vai etiķskābes.

Uzmanību! Šīs sastāvdaļas patiešām palīdz skvoša kaviāru uzglabāt ilgi, pat neizmantojot sterilizāciju.

Tomēr, lai būtu precīzi, jūs nevarat bez sterilizācijas vispār.

Pats stikla burkas un vāciņi tiem, pirms tos piepilda ar kaviāru, noteikti būs jāsterilizē, lai izvairītos no "skalošanas". To var izdarīt dažādos veidos:

• uz plīts;
• krāsnī;
• mikroviļņu krāsnī;
• konvekcijas krāsnī.

Tradicionāli bankas sterilizējas uz ugunsdrošības plāksnes. Lai to izdarītu, tie vai nu tiek ievietoti verdošā ūdenī katlā 5-10 minūtes (puslitra un viena litra burkās), vai arī novietoti uz speciāla stenda, kas novietots virs pudeles verdoša ūdens (tā sauktā tvaika sterilizācija).

Interesants un moderns veids, kā sterilizēt kārbas mikroviļņu krāsnī. Tas ievērojami vienkāršo šo procedūru. Labi mazgātās burkās ūdeni ielej ar vairāku centimetru slāni un ūdens burkas ievieto mikroviļņu krāsnī ar maksimālu ietilpību. 0, 5 l un 1 l kārbas jāsterilizē 5 minūtes. Lielākām kārbām laiks tiek palielināts līdz 10 minūtēm.

Tas ir svarīgi! Kārbās jābūt ūdenim, pretējā gadījumā tās var eksplodēt.

Tādā pašā veidā bankas arī tiek sterilizētas aerogrilā, ja jūsu virtuvē ir šī brīnišķīgā ierīce.

Bet skābes pievienošana sagatavē, ne visi var būt pēc garšas. Ja kādam nepatīk kaviāra garša ar etiķi vai citronskābi, tad ir vēl viena iespēja kaviāra izgatavošanai no skvoša bez sterilizēšanas. Šajā gadījumā sterilizācija aizstāj oriģinālo produktu ilgstošu termisko apstrādi. Abas gatavošanas iespējas ir norādītas tālāk.

Ir tikai jāatceras, ka, sagatavojot skvoša kaviāru uzglabāšanai ziemā bez sterilizēšanas, jums ir jāievēro šādi noteikumi:

• Bankām un vākiem jābūt sterilizētiem, bet ne iepriekš, bet vienlaikus ar ēdienu gatavošanu.
• Kaviārs bankās bija tikai karsts, vēl labāk vārīšanās formā. Lai to paveiktu, gatavā trauka apkurei nevajadzētu izslēgt līdz pēdējai bankai.
• Piepildītas burkas nekavējoties tiek izvilktas ar sterilizētiem vākiem un apgrieztas otrādi, lai tās paši sterilizētu.
• Gatavās burkas nekavējoties jāaizvāc un jāpaliek šajā formā, līdz tās ir pilnīgi atdzistas. Tikai nākamajā dienā tās var novietot vēsā vietā bez gaismas, lai to uzglabātu.

Skvošs ar skābi

Visas sastāvdaļas skvoša kaviāra ražošanai ir diezgan standarta.

• Nomazgāt un mizoti no mizas un, ja nepieciešams, sēklām - cukini - 2 kg;
• Mizoti burkāni - 500 g;
• Bulgārijas pipari, bez sēklu kamerām un astēm - 500 g;
• Mizoti sīpoli - 500 g;
• Mazgāts, aplej ar verdošu ūdeni un tomātiem, kas atbrīvoti no ādas - 500 g;
• Ķiploku daiviņas - 3 gab.
• Augu eļļa - 100 ml;
• Galda etiķis 9% - 2 ēd.k. karotes vai citronskābe - 1 tējk.
• Cukurs - 1 ēd.k. karote;
• Sāls, garšvielas - pēc garšas.

Skvošs, saldie pipari, tomāti un burkāni ir sagriež mazos gabaliņos. Sīpoli sagriež mazos kubiņos.

Piezīme! Visi dārzeņi, izņemot sīpolus un tomātus, tiek izvadīti caur gaļas mašīnām.

Tiek ņemts katliņš ar biezu dibenu vai katlu, un uz labi uzkarsētā eļļā tajā sīpolus cep, līdz tie ir zeltaini brūni. Tad tam pievieno tomātus un maisījumu cep vēl 10 minūtes.

Nākamais solis soliņā izlīdzināja dārzeņus, kas tika novilkti caur gaļas mašīnām, un ar spēcīgu sildīšanu dārzeņu maisījums ātri uzkarsē. Pēc vārīšanas siltums samazinās, pievieno atlikušo eļļu un ikru sautē šajā formā apmēram 40 minūtes. Kad pagājis laiks, cukini, sāls, garšvielas un sasmalcināti ķiploki tiek pievienoti ikriem no cukini.

Pēc 10 minūtēm pievieno citronskābi vai etiķi un maisījumu karsē apmēram 5 minūtes. Tad tas ir ātri sadalāms sterilizētās burkās, pārklātas ar vākiem un iesaiņots, līdz tas atdziest.

Kaviārs no skvoša bez etiķa un sterilizēšanas

Lai pagatavotu kaviāru šajā receptē no 3 kg cukini, atrodiet:

• Tomāti - 3000 g;
• Burkāni - 2000;
• Sīpolu sīpoli - 1000 g;
• Ķiploki - 100 g;
• Bulgārijas pipari - 500 g;
• Āboli - 500 g;
• Augu eļļa - 1 ēd.k. karote;
• Sāls, cukurs, pipari un citas garšvielas pēc garšas.

Šī recepte neparedz dārzeņu grauzdēšanu. Tāpēc viss tiek darīts ļoti vienkārši. Mizotus dārzeņus un augļus pārnes gaļas mašīnā un pārnes uz biezu dibenu pannu. Tad augu eļļu pievieno dārzeņu maisījumam, un viss tiek sautēts ar zemu siltumu 2, 5 - 3 stundas, dažkārt sajaucot, līdz kaviārs ir diezgan biezs.

Tad pievieno garšvielas, sāli un cukuru, viss ir sajaukts, un, neatņemot to no karstuma, katliņa saturu sāk ievietot sagatavotajās sterilizētajās burkās. Kaviārs no skvoša ziemai bez sterilizācijas ir gatavs.

Ir ļoti daudz receptes skvoša kaviāra ražošanai. Izmēģiniet un izvēlieties no tiem tos, kas ir ne tikai garšīgi un veselīgi, bet arī piemēroti Jums atbilstoši sagatavošanas nosacījumiem.