Baklažāni vai „zilie” jau sen ir mīlēti Krievijā, neskatoties uz to, ka lielākajā daļā mūsu valsts šo augu var audzēt tikai siltumnīcas apstākļos, jo tas ir ļoti termofils. Viņu sagataves ir tik populāras, ka augustā un septembrī lielākā daļa mājsaimnieces pērk neskaitāmus baklažānus, izmantojot viņiem mazas sezonas cenas, pat ja viņiem nav izdevies augt pienācīgu šo vērtīgo dārzeņu kultūru savā dārzā. Nu, un, ja gads bija auglīgs, tad visi spēki steidzās atrast pēc iespējas vairāk interesantu un vilinošu ēdienu un sagatavju receptes no baklažāniem. Galu galā, viņi var marinēt, un skābu, un sāli, un stuff.
Tradicionāli baklažānu kaviārs ir populārākais. Jāatzīmē, ka šis ēdiens, īpaši konservu veidā, sākotnēji ir krievu valoda un, precīzāk, pat padomju, jo pagājušajā gadsimtā to izgudroja pārtikas tehnoloģi.
Bet katrs labs mājsaimnieks uzskata, ka viņa pienākums ir kaut kādā veidā, bet dažādot tās sastāvu un sagatavošanu, un savai garšai dot baklažānu kaviāra garšu, kas ir pazīstams ikvienam no bērnības. Baklažānu kaviārs, kas pagatavots, izlaižot visu vai lielāko daļu no sastāvdaļām, izmantojot gaļas mašīnu, ir tradicionālākais šī sastāva veids. Protams, pēdējos gados ir izgudroti daudzi virtuves instrumenti, lai atvieglotu saimnieces dzīvi. Bet tas ir parastās gaļas maļmašīnas izmantošana, kas ļauj jums iegūt šo ideālo homogēno baklažānu kaviāra struktūru, kurā var būt pat niecīgi dabisko dārzeņu gabali.
Kāpēc novērtēt baklažānu kaviāru
Baklažāniem ir daudz priekšrocību. Varbūt viņus mīl tikai tie cilvēki, kuriem ir izteikta alerģija pret šo dārzeņu - mūsdienās, kas vienkārši nenotiek. Lielāko daļu baklažānu ēdienu vērtē sievietes, kas pārrauga to izskatu, figūru un svaru. Galu galā, zilās krāsas izceļas ar zemu kaloriju saturu un tajā pašā laikā izsmalcinātu garšu. Turklāt laiki ir pagājuši, kad pirms ēdiena gatavošanas baklažānus ilgu laiku bija nepieciešams iemērc, lai atbrīvotos no rūgtuma, kas uzkrājas mizā.
Baklažānu kaviārs satur ievērojamu daudzumu šķiedrvielu, kas labvēlīgi ietekmē pašu gremošanas procesu. Baklažāni ir arī bagāti ar kāliju, tāpēc tie ir noderīgi ēšanai ar sirds problēmām, podagru un samazina holesterīna un cukura līmeni asinīs. Kaviārs satur daudz B vitamīnu, vitamīnu PP, askorbīnskābi, kā arī dzelzi, cinku, mangānu un varu. Baklažāns spēj normalizēt ūdens un sāls vielmaiņu organismā.
100 gramos baklažānu kaviāra, ko ražo rūpniecība, vidēji ir:
- Ūdens - 73, 6 g
- Ogļhidrāti - 5, 1 g
- Diētiskās šķiedras - 3, 8 g
- Tauki - 13, 3 g
- Olbaltumvielas - 1, 7 g
- Kalorijas - 148 Kcal.
Ir jāņem vērā tikai tas, ka baklažāni mēdz absorbēt augu taukus lielos daudzumos. Tāpēc, ja ēdiena kaloriju saturs jums ir ārkārtīgi svarīgs, jums ir jāpievērš uzmanība receptēs izmantoto saulespuķu eļļas daudzumam. Labāk ir to darīt bez tā, vai arī to izmantot vismaz.
Brīdinājums! Tā kā ir skābeņskābes oksalāta sāļi, labāk ir ierobežot šo dārzeņu lietošanu cilvēkiem ar tendenci uz žultsakmeņu.Vieglākais un ātrākais receptes
Klasiskākais un tajā pašā laikā vienkāršākais gatavot baklažānu kaviāra recepti ir šāds:
Sastāvs:
- Baklažāni - 5 kg;
- Nobrieduši tomāti - 2 kg;
- Bulgārijas pipari - 2 kg;
- Sāls, ķiploki - pēc garšas;
- Saulespuķu eļļa - pēc garšas.
Baklažāni pēc mazgāšanas vēsā ūdenī, ja nepieciešams, ir mizoti, sagriezti jebkura izmēra un formas gabalos un vāra sālītā ūdenī tādā mērā, ka tie ir mīksti.
Tomāti sagriež mazos gabaliņos. Pipari, iepriekš iztīrīti no sēklu kamerām un kātiem, arī sagriezti jebkurā formā.
Vispirms ritiniet gaļas mašīnā atsevišķi atsevišķi baklažānus, tad tomātu un piparu maisījumu. Tad cepiet piparus ar tomātiem saulespuķu eļļā ar sāli un garšvielām uz 3-5 minūtēm. Pēdējā posmā apvienojiet tos ar sasmalcinātiem un vārītiem baklažāniem, pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus (ar gaļas mašīnā vai ķiploku presē) un kārtīgi samaisiet.
Uzlieciet maisījumu uz vidējas siltuma, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavo 40 minūtes ar regulāru maisīšanu. Uzreiz uzvāra verdošo maisījumu pār sagatavotajām burkām un sterilizē: litru burkas - apmēram 30 minūtes, puslitru - apmēram 20 minūtes. Pēc tam olas var izvilkt un uzglabāt.
Tas, ka šī recepte ir laba, papildus vieglākai sagatavošanai ir tā, ka to var saukt par uzturu, jo baklažāni tiek vārīti vārītā veidā.
Uzmanību! Šāda kaviāra krāsa būs daudz vieglāka, salīdzinot ar citām gatavošanas iespējām.
Bet, ja vēlaties gatavot baklažānu kaviāru, kura absorbcija kopumā neietekmēs jūsu skaitli un nesniegs neko citu kā labu, tad sekojiet šādai receptei:
Paņemiet 1-2 kg baklažānu, nomazgājiet un cepiet ar krāsām cepeškrāsnī uz grila vai paplātes. Pēc tam, kad dārzeņi ir atdzisis, noņemiet ādu no tiem, sagrieziet gareniskos gabaliņos un izvelciet gaļas mašīnā. Pēc masas zemes baklažānu pievienojiet dažas ēdamkarotes svaigi spiestas citrona vai apelsīnu sulas, smalki sagrieztus garšaugus, atbilstoši jūsu gaumei un sālim. Visu labi samaisiet. Ja vēlaties, varat pievienot dažas spuldzes ar gaļas mašīnā ar ķiploku daiviņām. Šis baklažānu kaviārs tiek uzglabāts tikai ledusskapī, taču tas ir ļoti garšīgs un veselīgs.
Krāsains receptes baklažānu ikriem
Ja jūs esat izsmalcināts gardēdis un garšas un smaržas piesātinājums jums ir svarīgāks, baklažānu kaviāra ražošanā ziemā ir nepieciešams gaļas mašīnā, dodot priekšroku receptēm, kur visi dārzeņu komponenti pirms sajaukšanas tiek cepti atsevišķi eļļā. Šāda ēdiena garšu un aromātu būs neiespējami izturēt. Izmēģiniet, piemēram, šo baklažānu kaviāra recepti.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Baklažāni - 4, 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- sīpoli - 800 grami;
- burkāni - 1 kg;
- tomāti - 2 kg;
- pētersīļi - 50 grami;
- sāls, čili un augu eļļa - pēc garšas.
Pirmkārt, ir nepieciešams veikt sagatavošanas darbu: nomazgājiet un mizojiet baklažānus, noņemiet astes no pipariem un noņemiet visas sēklas, mizojiet sīpolus un burkānus, mazgājiet tomātus un sagriež tos vairākos gabalos, nomazgājiet pētersīļus.
Peppers un baklažāni ir jāsagriež garos gabaliņos, sāli un atstājiet dažas stundas.
Tad eļļu ielej pannā, progresē, līdz parādās tikko pamanāms migla, un tajā tiek ievietoti sagriezti un nedaudz saspiesti baklažāni. Pēc grauzdēšanas tos izlaiž caur gaļas mašīnā un ievieto lielā katlā ar biezu pamatni. Peppers tiek ceptas atsevišķi vienā un tajā pašā pannā, pēc tam tās tiek pārklātas arī caur gaļas mašīnām un pievienotas baklažāniem. Sīpolus vispirms šķērso gaļas mašīnā un tikai tad cep un pievieno dārzeņiem.
Tomāti tiek cepti pēdējā, nedaudz ūdens pievieno pannai un tos sautē 10-15 minūtes, līdz tie ir biezi.
Padoms! Lai iegūtu vieglāku tekstūru, tomātus var mizot pirms sautēšanas. Lai to izdarītu, pietiek ar to, ka virs tiem pārlej verdošu ūdeni, un ādu var viegli noņemt.Kad visas sastāvdaļas ir sajauktas katlā, uzlieciet to uz vidējas siltuma, lai vārītu. Nepārtraukti maisiet masu tā, lai tas nedegtu. Izmēģiniet un 10 minūtes pirms gatavības pievienojiet malto pētersīļu. Tvaika kaviāram vajadzētu būt apmēram stundu. Vārītai dārzeņu masai jābūt ātri sadalītai uz iepriekš sterilizētām burkām, kas pārklātas ar sterilizētiem vākiem, apgrieztas un ietītas. Šajā gadījumā nav nepieciešama papildu konservu sterilizācija.
Par dažādām garšām, gatavojot baklažānu kaviāru caur gaļas mašīnām, varat pievienot šo recepti dažādām sastāvdaļām: ķirbju, pastinaku saknes, selerijas, ābolus un pat valriekstus. Ieviešamo papildu elementu skaitam jābūt vienādam ar svaru no 1/10 līdz 1/5 no izmantoto baklažānu skaita.
Ja vēlaties iegūt izsmalcinātu baklažānu kaviāra garšu, apvienojumā ar lietderību, mēģiniet nevārīt visus dārzeņus iepriekšminētajā receptē, bet cep cepeškrāsnī pirms gaļas mašīnā sagriešanas.
Etiķa recepte
Ziemas novākšana, daudzi mājsaimnieces tradicionāli dara ar etiķa izmantošanu - jo tas ļauj bez sterilizēšanas palielināt baklažānu kaviāra derīguma termiņu. Turklāt gatavo baklažānu kaviāra garša kļūst pikanta un neparasta. Izmantojot šādu recepti, sagatavojiet jaunu ēdienu, kas iepriecinās jūs ziemas salsajā dienā.
Lai realizētu savus plānus, jums būs nepieciešams:
- 2 kg baklažānu;
- 1 kg gatavu tomātu;
- 1 kg piparu;
- 0, 8 kg burkānu;
- 0, 5 kg sīpolu;
- 1 ķiploku galva;
- 80 grami attīrītas eļļas;
- 1 ēd.k. sāls karote;
- 2 ēdamk. karotes cukura;
- malti pipari - pēc garšas;
- 100 ml galda (ābolu) etiķa 9%.
Piparus no sēklu kameras un astes, baklažānus un tomātus no ādas un sagrieziet visus dārzeņus lielos gabaliņos. Tad sasmalcina ar gaļas mašīnā.
Burkānus un sīpolus ar ķiplokiem var arī sasmalcināt ar gaļas mašīnā. Visas receptes sastāvdaļas tiek sajauktas katliņā ar biezu pamatni un sautē uz neliela uguns. Pēc vārīšanas pievienojiet sāli, maltos piparus, cukuru un citus garšaugus un garšvielas. Vāriet apmēram 50 minūtes. Tad pannai pievieno etiķi un vēl 10 minūtes karsē. Joprojām vārīšanās kaviārs ir jāsadala iepriekš sterilizētās bankās un jāpievelk. Bankas pārvēršas, iesaiņo un atstāj atdzist 24 stundas.
Vidējais gatavošanas laiks baklažānu kaviāriem pēc jebkuras receptes ir aptuveni trīs stundas. Tādējādi jūs pavadīsiet salīdzinoši maz laika, bet apmaiņā ziemā jūs varēsiet periodiski baudīt delikatesi un veselīgu uzkodu, kas atgādina karsto vasaru.